- Opcional
- Ciboulette picado
- Remolachas
- Remolachas 4 k
- Harina Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Merluza negra
- Corte el pescado en porciones y retire los excesos de grasa.
- Realice cortes superficiales sobre la piel del pescado y salpimiente
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Salsa
- Tueste ligeramente las semillas de coriandro y luego machaque ligeramente.
- Desglase el fondo de la cocción del pescado con el jugo de limón.
- Agregue la manteca clarificada, sal, pimienta, el coriandro y las alcaparras.
- Deje reducir unos minutos sobre fuego bajo.
- Agregue el pescado y saltee unos minutos.
- Lechugas horneadas
- Retire las hojas externas de las lechugas y luego corte en mitades.
- En una fuente disponga las hojas de lechuga de manera que queden apretadas entre ellas.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceto balsámico y manteca clarificada
- Lleve al horno precalentado a 170º C por 5 a 7 minutos.
- Papas
- Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
- Pincele una placa siliconada con manteca clarificada y encima forme un rectángulos con las láminas de papa en forma escamada.
- Pincele las papas con manteca clarificada, salpimiente y cubra con otra lámina siliconada.
- Cocine en el horno moderado hasta que doren de un lado.
- Dé vuelta las papas y termine la cocción.
- Remolachas
- Lave muy bien las remolachas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
- Reboce las rodajas de remolacha por harina y luego fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Presentación
- En en centro de un plato sirva una porción de lechuga horneada, encima el pescado y rocíe con la salsa.
- A los lados sirva una porción de papas y remolachas.
- Decore con ciboulette picado.
