Receta de Merluza negra con lechugas horneadas

Merluza negra

1. Corte el pescado en porciones y retire los excesos de grasa.
2. Realice cortes superficiales sobre la piel del pescado y salpimiente
3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
4. Termine la cocción en el horno caliente.
5. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa

1. Tueste ligeramente las semillas de coriandro y luego machaque ligeramente.
2. Desglase el fondo de la cocción del pescado con el jugo de limón.
3. Agregue la manteca clarificada, sal, pimienta, el coriandro y las alcaparras.
4. Deje reducir unos minutos sobre fuego bajo.
5. Agregue el pescado y saltee unos minutos.

Lechugas horneadas

1. Retire las hojas externas de las lechugas y luego corte en mitades.
2. En una fuente disponga las hojas de lechuga de manera que queden apretadas entre ellas.
3. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceto balsámico y manteca clarificada
4. Lleve al horno precalentado a 170º C por 5 a 7 minutos.

Papas

1. Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
2. Pincele una placa siliconada con manteca clarificada y encima forme un rectángulos con las láminas de papa en forma escamada.
3. Pincele las papas con manteca clarificada, salpimiente y cubra con otra lámina siliconada.
4. Cocine en el horno moderado hasta que doren de un lado.
5. Dé vuelta las papas y termine la cocción.

Remolachas

1. Lave muy bien las remolachas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
2. Reboce las rodajas de remolacha por harina y luego fría en abundante aceite caliente.
3. Escurra sobre papel absorbente.
4. Condimente con sal.

Presentación

1. En en centro de un plato sirva una porción de lechuga horneada, encima el pescado y rocíe con la salsa.
2. A los lados sirva una porción de papas y remolachas.
3. Decore con ciboulette picado.