Receta de Merluza negra con lechugas horneadas

180° por

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  • Opcional
  • Ciboulette picado  
  • Remolachas
  • Remolachas 4 k
  • Harina Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Merluza negra
  • Corte el pescado en porciones y retire los excesos de grasa.
  • Realice cortes superficiales sobre la piel del pescado y salpimiente
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Tueste ligeramente las semillas de coriandro y luego machaque ligeramente.
  • Desglase el fondo de la cocción del pescado con el jugo de limón.
  • Agregue la manteca clarificada, sal, pimienta, el coriandro y las alcaparras.
  • Deje reducir unos minutos sobre fuego bajo.
  • Agregue el pescado y saltee unos minutos.
  • Lechugas horneadas
  • Retire las hojas externas de las lechugas y luego corte en mitades.
  • En una fuente disponga las hojas de lechuga de manera que queden apretadas entre ellas.
  • Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceto balsámico y manteca clarificada
  • Lleve al horno precalentado a 170º C por 5 a 7 minutos.
  • Papas
  • Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Pincele una placa siliconada con manteca clarificada y encima forme un rectángulos con las láminas de papa en forma escamada.
  • Pincele las papas con manteca clarificada, salpimiente y cubra con otra lámina siliconada.
  • Cocine en el horno moderado hasta que doren de un lado.
  • Dé vuelta las papas y termine la cocción.
  • Remolachas
  • Lave muy bien las remolachas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Reboce las rodajas de remolacha por harina y luego fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En en centro de un plato sirva una porción de lechuga horneada, encima el pescado y rocíe con la salsa.
  • A los lados sirva una porción de papas y remolachas.
  • Decore con ciboulette picado.
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