RECETA

Receta de Merluza negra con caldillo de algas

Merluza negra con caldillo de algas

Ingredientes


Merluza negra con caldillo de algas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 2 L
  • Alga cachiyuyo 50 grs.
  • Vino blanco 100 cc
  • Apio 2 Tallos
  • Apio 3 Tallos
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Algas 100 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Jengibre A gusto
  • Merluza negra 300 g
  • Laurel Cantidad necesaria

Para la salsa
  • Limón 1 Unidad
  • Algas 50 g
  • Pomelo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Merluza negra con caldillo de algas

  1. Sacar los filetes de merluza y reservar el espinazo.
  2. En una olla grande poner un poco de aceite y sudar un poco la cebolla cortada en pluma, el apio en cubos irregulares de 1 cm. y las varas de puerro y verdeo enteras de 6 cm de largo aprox. Agregar el ajo entero y aplastado, el laurel y 3 o 4 rodajas de jengibre.
  3. Poner el espinazo de la merluza y dejar cocinar unos minutos.
  4. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
  5. Agregar el agua y dejar cocinar 1 hora a fuego bajo.
  6. Colar este caldo y recuperar los tallos de verdeo y puerro.
  7. En una olla poner a calentar el caldo colado, los puerros, el verdeo y agregar las algas secas para que se hidraten.
  8. En un bowl exprimir 1/2 limón y 1/2 pomelo.
  9. Poner dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien.
  10. Agregarle el luche fresco cortado en julianas finas.
  11. En una sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva y poner a dorar los filetes de merluza negra previamente salados.
  12. Una vez que estén bien dorados y se despeguen solos de la sartén dar vuelta y cocinar del otro lado.
  13. En un plato hondo poner los puerros y los verdeos de base, agregar un cucharón de la sopa de algas, la merluza negra sobre los puerros y salsear con la salsa de limón y pomelo.

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