Receta de Merluza negra con caldillo de algas

Un viaje a la Tierra del Fuego por

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  • Merluza negra con caldillo de algas
  • Sacar los filetes de merluza y reservar el espinazo.
  • En una olla grande poner un poco de aceite y sudar un poco la cebolla cortada en pluma, el apio en cubos irregulares de 1 cm. y las varas de puerro y verdeo enteras de 6 cm de largo aprox. Agregar el ajo entero y aplastado, el laurel y 3 o 4 rodajas de jengibre.
  • Poner el espinazo de la merluza y dejar cocinar unos minutos.
  • Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
  • Agregar el agua y dejar cocinar 1 hora a fuego bajo.
  • Colar este caldo y recuperar los tallos de verdeo y puerro.
  • En una olla poner a calentar el caldo colado, los puerros, el verdeo y agregar las algas secas para que se hidraten.
  • En un bowl exprimir 1/2 limón y 1/2 pomelo.
  • Poner dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien.
  • Agregarle el luche fresco cortado en julianas finas.
  • En una sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva y poner a dorar los filetes de merluza negra previamente salados.
  • Una vez que estén bien dorados y se despeguen solos de la sartén dar vuelta y cocinar del otro lado.
  • En un plato hondo poner los puerros y los verdeos de base, agregar un cucharón de la sopa de algas, la merluza negra sobre los puerros y salsear con la salsa de limón y pomelo.
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