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Agregar a favoritosTomates redondos 2 Unidades
Albahaca fresca 1/2 Ramillete
Ajo picado 2 Dientes
Cebollas 3 Unidades
Vinagre de jerez 25 cc
Pimientos dulces rojos 3 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Alcaparras 25 cc
Berenjenas 2 Unidades
Aceite de oliva extra virgen 50 cc
Agua Cantidad necesaria
Merluza negra fresca entera y eviscerada 1 Unidad
Sal gruesa Cantidad necesaria
Anchoas en aceite 20 g
Aceite de oliva 50 cc
Ajo picado 1 Diente
Jugo de limón 20 cc
Alcaparras 25 g
Aceitunas negras descarozadas 200 g
Para la Merluza:
- Humedecer sal gruesa con agua.
- En una asadera colocar una capa de sal de 2 cm. aproximadamente.
- Colocar la merluza y proteger los extremos con papel aluminio.
- Cubrir toda la pieza con la sal.
- Cocinar en horno precalentado durante 30 minutos y una vez cocido dejar reposar 10 minutos.
- Acompañar con guarnición de papines al horno con ajo y romero.
Para la Tapenade:
- Picar aceitunas negras, anchoas y ajo.
- Mezclar en un bowl y agregar alcaparras.
- Emulsionar con aceite de oliva y jugo de limón.
Para la Escalivada:
- Hornear pimientos, tomates, berenjenas y cebollas.
- Cortar las berenjenas a la mitad y retirar la pulpa.
- Pelar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos. - Realizar el mismo procedimiento con los tomates y las cebollas. Colocar todo en un bowl.
- Agregar ajo picado. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez.
- Agregar alcaparras y albahaca.
