RECETA

Receta de Merluza negra a la sal; Tapenade y Escalivada

Merluza negra a la sal; Tapenade y Escalivada

Ingredientes


Escalivada
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Tomates redondos 2 Unidades
  • Cebollas 3 Unidades
  • Vinagre de jerez 25 cc
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Albahaca fresca 1/2 Ramillete
  • Alcaparras 25 cc  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen 50 cc
  • Pimientos dulces rojos 3 Unidad

Merluza
  • Merluza negra fresca entera y eviscerada 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Tapenade
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Jugo de limón 20 cc
  • Anchoas en aceite 20 g
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • Ajo picado 1 Diente
  • Alcaparras 25 g

Preparación de la receta

Para la Merluza:

  1. Humedecer sal gruesa con agua.
  2. En una asadera colocar una capa de sal de 2 cm. aproximadamente.
  3. Colocar la merluza y proteger los extremos con papel aluminio.
  4. Cubrir toda la pieza con la sal.
  5. Cocinar en horno precalentado durante 30 minutos y una vez cocido dejar reposar 10 minutos.
  6. Acompañar con guarnición de papines al horno con ajo y romero.

Para la Tapenade:

  1. Picar aceitunas negras, anchoas y ajo.
  2. Mezclar en un bowl y agregar alcaparras.
  3. Emulsionar con aceite de oliva y jugo de limón.

Para la Escalivada:

  1. Hornear pimientos, tomates, berenjenas y cebollas.
  2. Cortar las berenjenas a la mitad y retirar la pulpa.
  3. Pelar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos. - Realizar el mismo procedimiento con los tomates y las cebollas. Colocar todo en un bowl.
  4. Agregar ajo picado. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez.
  5. Agregar alcaparras y albahaca.

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