Receta de Merluza con papines y quinoa

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  • Quinoa
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola con manteca saltee la cebolla con la quinoa.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Cocine durante 15 a 20 minutos añadiendo caldo poco a poco hasta termina con la cocción.
  • Vegetales salteados
  • Corte la berenjena, la zanahoria, el zucchini y la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique la rúcula groseramente.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla durante 3 minutos.
  • Incorpore las berenjenas, los zucchini y las zanahorias, salpimiente y continúe la cocción durante 3 minutos más.
  • Espolvoree el azafrán y saltee.
  • Agregue la rúcula y saltee rápidamente.
  • Armado
  • En una platina disponga un aro de 8 cm de diámetro y dentro forme capas de verduras salteadas y quinoa.
  • Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Papines
  • Disponga los papines en una fuente, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  • Manteca de cilantro
  • Pique finamente el cilantro.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con el cilantro, sal y pimienta.
  • Disponga sobre una lámina de papel film y enrolle.
  • Reserve en la heladera hasta que solidifique.
  • Desenvuelva y corte en medallones.
  • Merluza negra
  • Corte la merluza en porciones y retire la piel.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la merluza por ambas caras
  • Presentación
  • En el costado e un plato sirva una porción de pescado, encima un medallón de manteca de cilantro.
  • Desmolde la lasagna de vegetales y quinoa de lado y en otro lado sirva los papines.
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