Receta de Merluza con habas y salsa gribiche

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Negro de Tupungato (Mendoza)  
  • Opcional
  • Brotes de mostaza  
  • Corte los filetes de merluza en porciones y salpimiente.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado.
  • Dé vuelta el pescado, vierta el jugo de limón y deje reducir el líquido.
  • Incorpore el fumet y cocine hasta que se consuma el líquido.
  • Guarnición
  • Retire las habas de las vainas y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Cuele y pele las habas.
  • Lave los papines y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Corte las papas en rebanadas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las papas y las habas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Aceite verde
  • Procese la albahaca con sal y el aceite de oliva
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con las habas y las papas, bañe con la salsa y finalmente sirva el pescado encima.
  • Rocíe los bordes del plato con el aceite verde.
  • Decore con brotes de mostaza.
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