RECETA

Receta de Merluza con habas y salsa gribiche

Ingredientes

  • Fumet de pescado 1 Taza
  • Merluza 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Aceite verde
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Hojas de albahaca 20 g
  • Sal A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Pinot Negro de Tupungato (Mendoza)  

Guarnición
  • Habas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Papines 500 g

Opcional
  • Brotes de mostaza  

Salsa gribiche
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Tomillo 1 cda.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Perejil 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Pepinitos en vinagre 20 g
  • Echalotte ½ Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Limón 1 Unidad
Merluza con habas y salsa gribiche

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de merluza en porciones y salpimiente.
  2. Exprima el limón.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado.
  4. Dé vuelta el pescado, vierta el jugo de limón y deje reducir el líquido.
  5. Incorpore el fumet y cocine hasta que se consuma el líquido.

Guarnición

  1. Retire las habas de las vainas y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  2. Cuele y pele las habas.
  3. Lave los papines y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  4. Corte las papas en rebanadas.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las papas y las habas.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Salsa gribiche

  1. Cocine el huevo en agua hirviendo durante 8 minutos.
  2. Pele el huevo y ralle.
  3. Pique finamente la échalote.
  4. Ralle la cáscara del limón y exprima su jugo.
  5. Pique el tomillo y el perejil.
  6. Pique groseramente los pepinitos.
  7. En un bowl mezcle el huevo rallado, la cáscara de limón, la échalote, las alcaparras, el tomillo, la mostaza, el perejil, los pepinitos, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.

Aceite verde

  1. Procese la albahaca con sal y el aceite de oliva

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con las habas y las papas, bañe con la salsa y finalmente sirva el pescado encima.
  2. Rocíe los bordes del plato con el aceite verde.
  3. Decore con brotes de mostaza.

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