RECETA

Receta de Merluza con alcachofa

Ingredientes


Caldo de alcauciles
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Jengibre 2 cm
  • Mejorana 10 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Tomillo 1 Rama

Pescado
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Merluza 4 Filetes
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salteado de alcauciles
  • Alcauciles 6 Unidades
  • Pimientos colorados 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina 1 cda.
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
Merluza con alcachofa

Preparación de la receta

Salteado de alcauciles

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  2. Reserve 1/4 parte de las hojas para la elaboración del caldo.
  3. En una cacerola con abundante agua salada, harina y jugo de limón en ebullición blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos.
  4. Corte la cocción en agua helada, escurra bien y corte en tercios.
  5. Reserve el agua de cocción de los alcauciles para la elaboración del caldo.
  6. Queme la piel de los pimientos sobre el fuego directo, luego pase por agua corriente y retire la piel, corte al medio y extraiga las semillas.
  7. Finalmente corte los pimientos en tiras de 1/2 cm de ancho.
  8. Corte las aceitunas en cuartos.
  9. En un sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con los pimientos asados y las aceitunas.
  10. Condimente con sal, pimienta y reserve.

Caldo

  1. Pique la cebolla en juliana.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva dore la cebolla.
  3. Agregue el tomillo, el agua de cocción de los alcauciles y las hojas de alcaucil reservadas.
  4. Baje el fuego y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
  5. Corte la zanahoria y el jengibre en cubos pequeños.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con el jengibre durante unos segundos.
  7. Vierta la preparación anterior a través de un tamiz y retire del fuego.
  8. Incorpore la mejorana y el jugo de limón.

Pescado

  1. Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de pescado por ambas caras.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva un poco del caldo de alcaucil, en el centro coloque el filete y corone con el salteado de alcauciles y pimientos.

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