Receta de Merluza catalana

Grandes Chefs por

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  • Langostinos salteados
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimienta A gusto
  • Langostinos jumbo 8 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal A gusto
  • Papas fritas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 6 Unidades
  • Corte la merluza en trozos, salpimiente y rocíe con jugo de limón.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una fuente disponga la cebolla, la manteca, el ajo, la merluza, el vino, el fumet, sal y pimienta.
  • Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Corte los tomates en gajos.
  • Pique el perejil.
  • Corte las aceitunas en mitades.
  • En una sartén derrita la manteca.
  • Agregue la harina y mezcle hasta obtener un roux claro.
  • En una sartén disponga el fondo de cocción del pescado y el roux.
  • Lleve al fuego y revuelva hasta integrar los ingredientes.
  • Agregue el perejil, los tomates, las aceitunas, sal y pimienta.
  • Cocine sobre fuego bajo durante 5 minutos.
  • Papas fritas
  • Pele las papas y tornee para formar un cilindro.
  • Con la ayuda de una mandolina corte las papas en láminas.
  • Fría las papas en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode una porción de pescado y rocíe con la salsa.
  • Cubra el pescado con las láminas de papa frita.
  • Decore con los langostinos salteados y ciboulette frito.
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