RECETA

Receta de Merluza catalana

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de limón A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Vino blanco 250 cc
  • Manteca 50 g
  • Pimienta A gusto
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Merluza 900 g

Langostinos salteados
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimienta A gusto
  • Langostinos jumbo 8 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal A gusto

Opcional
  • Ciboulette  

Papas fritas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 6 Unidades

Salsa
  • Harina 1 cda.
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Tomates 3 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Fondo de cocción del pescado  
  • Perejil fresco 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
Merluza catalana

Preparación de la receta

  1. Corte la merluza en trozos, salpimiente y rocíe con jugo de limón.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En una fuente disponga la cebolla, la manteca, el ajo, la merluza, el vino, el fumet, sal y pimienta.
  4. Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 minutos.
  5. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Corte los tomates en gajos.
  2. Pique el perejil.
  3. Corte las aceitunas en mitades.
  4. En una sartén derrita la manteca.
  5. Agregue la harina y mezcle hasta obtener un roux claro.
  6. En una sartén disponga el fondo de cocción del pescado y el roux.
  7. Lleve al fuego y revuelva hasta integrar los ingredientes.
  8. Agregue el perejil, los tomates, las aceitunas, sal y pimienta.
  9. Cocine sobre fuego bajo durante 5 minutos.

Papas fritas

  1. Pele las papas y tornee para formar un cilindro.
  2. Con la ayuda de una mandolina corte las papas en láminas.
  3. Fría las papas en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas.
  4. Escurra sobre papel absorbente.
  5. Condimente con sal.

Langostinos salteados

  1. Condimente los langostinos con sal, pimienta y jugo de limón.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y el ajo saltee los langostinos.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode una porción de pescado y rocíe con la salsa.
  2. Cubra el pescado con las láminas de papa frita.
  3. Decore con los langostinos salteados y ciboulette frito.

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