RECETA

Receta de Merluza austral con legumbres

Merluza austral con legumbres

Ingredientes


Merluza austral con legumbres
  • Mejillones 12 Unidades
  • Caldo de pescado 50 cc
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Perejil fresco 1 Paquete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Porotos negros 50 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Habas 50 g
  • Porotos rojos 50 g
  • Sal marina en escamas Cantidad necesaria
  • Merluza 250 g
  • Berro Cantidad necesaria
  • Porotos manteca 80 g

Preparación de la receta

Merluza austral con legumbres

  1. Cocinar las 3 variedades de porotos, previamente hidratados, reservar.
  2. Para el coulis de perejil
  3. Blanquear el perejil en agua hirviendo y cortar la cocción en agua con hielo. Filtrar, procesar con un poco de agua y volver a filtrar.
  4. Para la merluza
  5. Sazonar la merluza, con sal, pimienta, aceite de oliva y cocinar en un sartén.
  6. Poner en una cacerola junto con el caldo de pescado los mejillones, habas, las variedades de porotos. Salpimentar, tapar y retirar del fuego.
  7. Para el armado
  8. En otro sartén poner caldo de los mejillones y agregar el perejil filtrado.
  9. Disponer en un plato las legumbres y los mejillones y en el centro el Coulis de perejil. Sobre este ubicar las piezas de pescado y decorar con berro.

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