Receta de Merluza a la cosquera

Maremagnum por

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  • Corte las aletas de la merluza con una tijera, separe la cabeza y corte el cuerpo en rodajas de 3 cm.
  • Pase las rodajas de merluza por harina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore ligeramente la merluza por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente y reserve.
  • Cocine los huevos en agua en ebullición lenta durante 10 a 15 minutos.
  • Pele los huevos y corte en cuartos.
  • Pique finamente el perejil y reserve.
  • Pele los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Cuele, reserve el agua de cocción, corte en tres partes y reserve.
  • Separe las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  • Pele la cebolla, el ajo y pique finamente.
  • Cubra el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo sobre fuego lento.
  • Agregue 2 cucharadas de harina y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol sin dejar de revolver.
  • Añada una taza del agua de cocción de los espárragos y las almejas.
  • Integre las rodajas de merluza doradas, los espárragos, las arvejas y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Agregue 2 huevos cortados en cuartos y termine la cocción durante 1 minuto.
  • Condimente con sal y el perejil.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas individuales.
  • Decore con los cuartos de huevo duro.
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