RECETA

Receta de Merluza a la cosquera

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Merluza 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arvejas 300 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Huevos 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Harina Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.
  • Almejas 500 g
  • Espárragos blancos 300 g
Merluza a la cosquera

Preparación de la receta

  1. Corte las aletas de la merluza con una tijera, separe la cabeza y corte el cuerpo en rodajas de 3 cm.
  2. Pase las rodajas de merluza por harina.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore ligeramente la merluza por ambas caras.
  4. Escurra sobre papel absorbente y reserve.
  5. Cocine los huevos en agua en ebullición lenta durante 10 a 15 minutos.
  6. Pele los huevos y corte en cuartos.
  7. Pique finamente el perejil y reserve.
  8. Pele los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  9. Cuele, reserve el agua de cocción, corte en tres partes y reserve.
  10. Separe las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  11. Pele la cebolla, el ajo y pique finamente.
  12. Cubra el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo sobre fuego lento.
  13. Agregue 2 cucharadas de harina y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  14. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol sin dejar de revolver.
  15. Añada una taza del agua de cocción de los espárragos y las almejas.
  16. Integre las rodajas de merluza doradas, los espárragos, las arvejas y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  17. Agregue 2 huevos cortados en cuartos y termine la cocción durante 1 minuto.
  18. Condimente con sal y el perejil.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas individuales.
  2. Decore con los cuartos de huevo duro.

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