RECETA

Receta de Merengue relleno de helado de aguacate

Ingredientes


Cáscaras de naranja caramelizada
  • Azúcar 2 cdas.
  • Naranja 1 Unidad

Helado
  • Colorante verde Unas gotas
  • Leche condensada 1 Latas
  • Crema de leche 1 Taza
  • Paltas 2 Unidades
  • Jugo de limón 1/4 Unidad

Merengue

Salsa de kiwi
  • Kiwis 3 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Agua 1 Taza
Merengue relleno de helado de aguacate

Preparación de la receta

Merengue

  1. En una sartén caliente tueste las almendras y procese hasta reducirlas a polvo.
  2. Bata las claras con la sal hasta alcanzar el punto nieve.
  3. Incorpore el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  4. Fuera de la batidora integre las almendras, la ralladura de limón y mezcle con movimientos envolventes.
  5. Enmanteque una placa tapice con 2 capas de papel manteca enmantecados y espolvoree con harina.
  6. Sobre la placa distribuya cucharadas de merengue y cocine en el horno muy suave hasta que se vean dorados.

Salsa de kiwi

  1. Pele los kiwis y procese con el agua, el jugo de limón y el azúcar.

Helado

  1. Pele las paltas y retire el carozo
  2. En el vaso de la licuadora disponga la leche condensada, la crema, las paltas, el colorante, el jugo de limón y trabaje hasta obtener una crema lisa.
  3. Lleve al freezer durante 24 horas o hasta que tome consistencia.

Cáscaras de naranja caramelizada

  1. Pele la naranja y retire la parte blanca de la cáscara.
  2. Corte la cáscara en fina juliana y blanquee en agua hirviendo durante 2 minutos.
  3. Disponga en una fuente, espolvoree con azúcar y lleve al horno suave hasta que se caramelicen.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de salsa formando un espejo, en el centro acomode un merengue y corone con una quenelle de helado.
  2. Decore con las cáscaras de naranja caramelizadas y violetas azucaradas.

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