Receta de Merengue relleno de helado de aguacate

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  • Cáscaras de naranja caramelizada
  • Azúcar 2 cdas.
  • Naranja 1 Unidad
  • Helado
  • Colorante verde Unas gotas
  • Leche condensada 1 Latas
  • Crema de leche 1 Taza
  • Paltas 2 Unidades
  • Jugo de limón 1/4 Unidad
  • Salsa de kiwi
  • Kiwis 3 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Agua 1 Taza
  • Merengue
  • En una sartén caliente tueste las almendras y procese hasta reducirlas a polvo.
  • Bata las claras con la sal hasta alcanzar el punto nieve.
  • Incorpore el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Fuera de la batidora integre las almendras, la ralladura de limón y mezcle con movimientos envolventes.
  • Enmanteque una placa tapice con 2 capas de papel manteca enmantecados y espolvoree con harina.
  • Sobre la placa distribuya cucharadas de merengue y cocine en el horno muy suave hasta que se vean dorados.
  • Salsa de kiwi
  • Pele los kiwis y procese con el agua, el jugo de limón y el azúcar.
  • Helado
  • Pele las paltas y retire el carozo
  • En el vaso de la licuadora disponga la leche condensada, la crema, las paltas, el colorante, el jugo de limón y trabaje hasta obtener una crema lisa.
  • Lleve al freezer durante 24 horas o hasta que tome consistencia.
  • Cáscaras de naranja caramelizada
  • Pele la naranja y retire la parte blanca de la cáscara.
  • Corte la cáscara en fina juliana y blanquee en agua hirviendo durante 2 minutos.
  • Disponga en una fuente, espolvoree con azúcar y lleve al horno suave hasta que se caramelicen.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de salsa formando un espejo, en el centro acomode un merengue y corone con una quenelle de helado.
  • Decore con las cáscaras de naranja caramelizadas y violetas azucaradas.
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