Preparación de la receta
- En una batidora con globo agregar las claras de huevo, batir a velocidad media hasta que forme espuma, una vez haga espuma agregar 1/4 de azúcar, batir a velocidad media durante 5 minutos, agregar el azúcar de a poco y batir hasta que el azúcar se disuelva por completo y forme picos firmes. Manualmente agregar el azúcar glass cernido con ayuda de una espátula, una vez incorporado llevar a una manga con pico liso y formar merengues en forma de macarones, hornear a 100 grados durante 1 hora o hasta que esten secos. Reservar
Relleno
- Calentar la pulpa de lulo, una vez suelte hervor, apagar y agregar el chocolate, agregar la mantequilla y batir hasta homogenizar. Refrigerar hasta que espece.
Armado
- Rellenar los merengues y unir como si fueran macarones, espolvorear con azúcar glass, flores orgánicas y con la ganache que sobra, derretir en microondas y usar como salsa.
