RECETA

Receta de Merengue caramelizado con crema de limón

Ingredientes

  • Azúcar 20 cdas.
  • Claras 10 Unidades
  • Cremor tártaro 1 cdita.
  • Limón 1 Unidad
  • Lemoncello  

Caramelo

Crema de limón
  • Leche 800 cc
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Yemas 8 Unidades

Opcional
  • Frutillas  
  • Menta fresca  

Salsa
Merengue caramelizado con crema de limón

Preparación de la receta

Merengue

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Bata las claras hasta que espumen.
  3. Incorpore el azúcar, el cremor tártaro y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve.
  4. Integre la ralladura de limón cuidadosamente.

Caramelo

  1. En una cacerola disponga el azúcar y lleve sobre fuego medio hasta obtener un caramelo rubio.

Armado

  1. Vierta la mitad del caramelo caliente dentro de un molde savarin y cubra bien las paredes.
  2. Rellene con el merengue, cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  3. Retire del horno y deje reposar 8 a 10 horas antes de desmoldar.

Salsa

  1. Agregue el agua al caramelo caliente y lleve a ebullición hasta que se disuelva nuevamente.
  2. Reserve en una salsera y deje enfriar ante de servir.

Crema de limón

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. Ralle la cáscara del limón.
  3. En un bowl bata las yemas con el azúcar, la ralladura del limón y el almidón.
  4. Vierta la leche caliente sin dejar de batir.
  5. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  6. Agregue el lemoncello y deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de merengue, rocíe con la salsa y la crema de limón.
  2. Decore con frutillas fileteadas y hojas de menta.

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