Receta de Merengue caramelizado con crema de limón

Esencialmente Dolli por

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  • Azúcar 20 cdas.
  • Claras 10 Unidades
  • Cremor tártaro 1 cdita.
  • Limón 1 Unidad
  • Lemoncello  
  • Crema de limón
  • Leche 800 cc
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Yemas 8 Unidades
  • Opcional
  • Frutillas  
  • Menta fresca  
  • Merengue
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Incorpore el azúcar, el cremor tártaro y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve.
  • Integre la ralladura de limón cuidadosamente.
  • Caramelo
  • En una cacerola disponga el azúcar y lleve sobre fuego medio hasta obtener un caramelo rubio.
  • Armado
  • Vierta la mitad del caramelo caliente dentro de un molde savarin y cubra bien las paredes.
  • Rellene con el merengue, cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y deje reposar 8 a 10 horas antes de desmoldar.
  • Salsa
  • Agregue el agua al caramelo caliente y lleve a ebullición hasta que se disuelva nuevamente.
  • Reserve en una salsera y deje enfriar ante de servir.
  • Crema de limón
  • Lleve la leche a hervor.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar, la ralladura del limón y el almidón.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de batir.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Agregue el lemoncello y deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de merengue, rocíe con la salsa y la crema de limón.
  • Decore con frutillas fileteadas y hojas de menta.
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