Merengón por Yvette y Denise Hakim

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Ingredientes

  • Decoración
  • Kiwi c/n
  • Duraznos en almibar c/n
  • Frutillas c/n
  • Lemon Curd
  • Jugo De Limón 180 c.c.
  • Sal 1 cdta
  • Limón para su ralladura 3 Unidades
  • Manteca 190 Gramos
  • Azúcar blanca 280 Gramos
  • Huevos 5 Unidades
  • Merengue
  • Azúcar 180 grs
  • Claras 90 Gramos
  • Ralladura De Limón c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Merengue francés
  • Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar ralladura de limón y espolvorear azúcar en lluvia.
  • Batir hasta montar a nieve firme.
  • En 2 placas de silicona dar forma circular con una manga sin pico y cocinar a 80° C por 3 horas hasta secar.
  • Reservar.
  • Lemon Curd
  • En un sartén de doble fondo a fuego medio, poner azúcar, huevos, sal, jugo y ralladura de limón.
  • Cocinar suavemente sin dejar de revolver para prevenir que se cocinen los huevos y se formen grumos.
  • Cuando la crema comience a espesar controlar la textura y cuando llega a la densidad deseada retirar del fuego.
  • Añadir de a poco cubos de manteca fría revolviendo para montar.
  • Colar y enfriar en heladera.
  • Armado
  • Colocar en un plato grande una base de merengue cubrir con lemon curd, frutillas fileteadas, rodajas de kiwi y gajos de duraznos en almíbar.
  • Tapar con la otra tapa de merengue y terminar con lemon curd y nuevamente frutas.
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