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Menudón - El Gourmet
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  • Adobo
  • Aceite vegetal c/n
  • Agua c/n
  • Chiles pasillas limpios y desvenados 4 Unidades
  • Chiles guajillos limpios y sin venas 4 Unidades
  • Dientes de ajo 6 Unidades
  • Sal c/n
  • Armado
  • Rábano 2 Unidades
  • Udón congelado 500 Gramos
  • Limon c/n
  • Orégano c/n
  • Cebolla blanca filetada 1/2 unidad
  • Menudo
  • Sal c/n
  • Libro y callo de res 1200 Gramos
  • Dientes de ajo 6 Unidades
  • Mejorana 5 Ramas
  • Pimienta negra molida c/n
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chamorro de cerdo 1 unidad
  • Cuero o piel de cerdo 300 Gramos
  • Chiles de árbol seco 2 Unidades
  • Limpiado de Callo de Res
  • Limpiar el libro y callo de res en vinagre con agua, manojo de menta con hierbabuena, ½ u de cebolla y 1 rábano.
  • Dejarlo en refrigeración por 5 horas y mínimo 2 horas.
  • Enjuagarlo en agua limpia.
  • Cocinar en agua.
  • Menudo
  • Cocinar desde agua fría el cuero o piel de cerdo, con sal, integrar el chamorro de cerdo, la mejorana, la cebolla blanca, el ajo, los chiles de árbol y pimienta negra.
  • Adobo
  • Sofreír en aceite caliente los chiles con los ajos y sal.
  • Verter agua y dejar cocinar por unos minutos.
  • Licuar.
  • Agregar el adobo a toda la cocción de las carnes.
  • Cocinar al hervor y posteriormente cocinar por 3 horas a fuego lento.
  • Armado
  • Hidratar en agua caliente el Udon.
  • Remojar por 2 minutos.
  • Cortar las carnes en cubos y añadirlas.
  • ?Acompañamiento
  • Rábano en rebanadas delgadas, cebolla blanca fileteada, orégano seco y limón a gusto.
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