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Chef:

Programa: 180°


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Ingredientes:

Entrada - Ensalada de espárragos y huevo

Eneldo 10 grs.

Huevos duros 4 Unidades

Aceite de oliva 1 Pocillo

Jugo de limón 1 cda.

Vinagre de jerez 1 cda.

Échalotes 2 Unidades

Perejil 10 g

Espárragos 1 Paquete


Plato principal - Salmón con hongos y verdes

Aceite de oliva A gusto

Pak choy 1 Planta

Hongos Portobello 150 grs.

Aceite de sésamo 1 cdita.

Ajo 2 Dientes

Filet de salmón 800 g

Salsa de soja 1 cda.

Jengibre 1 cda.

Mostaza picante 1 cda.

Gírgolas 150 g

Sal y Pimienta A gusto


Postre – Rice pudding

Manteca 1 cda.

Moscato 250 cc

Azúcar 1/2 Taza

Crema de leche 500 cc

Arándanos 200 grs.

Leche 500 cc

Azúcar rubia 2 cdas.

Arroz Carnaroli 150 g

Procedimiento:

Entrada – Ensalada de espárragos y huevos

- Pele los espárragos y retire la parte final del tronco.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los espárragos durante 7 minutos aproximadamente.
- Pique finamente las échalotes.
- Pique finamente los huevos duros.
- Pique el perejil y el eneldo.
- En un bowl combine los huevos duros picados y las échalotes picadas.
- Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre y mezcle.
- Integre las hierbas picadas y revuelva.

Plato principal - Salmón con hongos y verdes

- Corte los filetes de salmón en porciones de de 4 cm de ancho aproximadamente.
- Condimente las piezas de salmón con sal, pimienta y aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle las piezas de salmón por todas sus caras.
- Limpie los hongos y corte en trozos grandes.
- Pique finamente el ajo.
- Separe las hojas del pak choi y corte los tallos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo picado.
- Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
- Tape la sartén, deje cocinar durante 3 minutos y salpimiente.
- Destape la sartén, integre los tallos del pak choi y saltee unos minutos.
- Finalmente añada las hojas del pak choi, saltee un minuto, retire del fuego y agregue el aceite de sésamo.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl emulsione la mostaza, pimienta, salsa de soja y el jengibre rallado.

Postre – Rice pudding

- En una cacerola de hierro disponga la manteca, el arroz y saltee unos segundos.
- Agregue el azúcar, la leche, la crema de leche, el moscato y lleve a hervor.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 150º C durante 70 minutos aproximadamente.
- Revuelva de tanto en tanto durante toda la cocción.

Presentación

- Entrada: En una fuente sirva los espárragos y encima los huevos.
- Plato principal: En una fuente disponga los hongos salteados con pak choi, encima el salmón y finalmente rocíe con la salsa de mostaza.
- Postre: Sirva el arroz frío en compoteras, espolvoree con azúcar rubio y corone con arándanos.

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