Receta de Menú navideño (Costillas de cordero, higos rellenos, habas...)

180° por

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  • Costillas de cordero
  • Pique el ajo, las hierbas, los tomates secos y las échalotes.
  • Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  • Procese la miga de pan con las hierbas, la manteca, el ajo, las échalotes y los tomates secos hasta obtener una pasta untable.
  • Añada aceite de oliva de ser necesario.
  • Raspe las costillas hasta dejarlas libres de carne y realice cortes superficiales sobre la carne y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero por ambas caras.
  • Unte la carne de las costillas con la preparación anterior, lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200/210º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Sirva en una fuente.
  • Higos rellenos
  • Abra los higos por la mitad.
  • Pique finamente el ciboulette, la menta y el perejil.
  • Mezcle el queso cabra untar con las hierbas picadas, el pan rallado y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Rellene los higos con la mezcla de queso, envuelva con panceta y fije con un palillo.
  • Acomode los higos en una placa y rocíe con miel.
  • Cocine en el horno precalentado a 180° durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
  • En un bowl mezcle 2 cucharadas de miel, pimienta, las hojas del tomillo, aceite de oliva y aceto balsámico.
  • En una fuente arme un colchón con las hojas de rúcula, encima disponga los higos y rocíe con el fondo de cocción de los higos y la emulsión de miel.
  • Ensalada de remolachas
  • Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar las remolachas y las échalotes y luego retire su piel.
  • Corte las échalotes en juliana.
  • Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle la crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • En un bowl combine las remolachas, las échalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión.
  • Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.
  • Puré de habas
  • Retire las habas de sus vainas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos.
  • Escurra las habas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico.
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  • Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta, la manteca y caliente sobre fuego bajo.
  • Sirva en un bowl de servicio y espolvoree con menta picada
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