RECETA

Receta de Menú navideño (Costillas de cordero, higos rellenos, habas...)

Ingredientes


Costillas de cordero
  • Tomates secos rehidratados 4 Unidades
  • Costillar de cordero 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 10 g
  • Romero 10 g
  • Échalotes 2 Unidades

Ensalada de remolachas
  • Échalotes 6 Unidades
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Tomates cherry amarillos 200 g
  • Perejil 20 g
  • Remolachas pequeñas 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Zanahorias baby 500 g
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Krein 1/2 cda.

Higos rellenos
  • Miel Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Panceta ahumada 24 Fetas
  • Pan rallado 1 cda.
  • Queso cabra-untar 200 g
  • Pimienta A gusto
  • Rúcula 200 g
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil 1 cda.
  • Menta 1 cda.
  • Higos frescos 12 Unidades

Puré de habas
  • Manteca 50 g
  • Menta A gusto
  • Habas 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Papas 1 k
Menú navideño (Costillas de cordero, higos rellenos, habas...)

Preparación de la receta

Costillas de cordero

  1. Pique el ajo, las hierbas, los tomates secos y las échalotes.
  2. Retire la corteza del pan y corte en cubos.
  3. Procese la miga de pan con las hierbas, la manteca, el ajo, las échalotes y los tomates secos hasta obtener una pasta untable.
  4. Añada aceite de oliva de ser necesario.
  5. Raspe las costillas hasta dejarlas libres de carne y realice cortes superficiales sobre la carne y salpimiente.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero por ambas caras.
  7. Unte la carne de las costillas con la preparación anterior, lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 200/210º C durante 10 minutos aproximadamente.
  8. Sirva en una fuente.

Higos rellenos

  1. Abra los higos por la mitad.
  2. Pique finamente el ciboulette, la menta y el perejil.
  3. Mezcle el queso cabra untar con las hierbas picadas, el pan rallado y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  4. Rellene los higos con la mezcla de queso, envuelva con panceta y fije con un palillo.
  5. Acomode los higos en una placa y rocíe con miel.
  6. Cocine en el horno precalentado a 180° durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
  7. En un bowl mezcle 2 cucharadas de miel, pimienta, las hojas del tomillo, aceite de oliva y aceto balsámico.
  8. En una fuente arme un colchón con las hojas de rúcula, encima disponga los higos y rocíe con el fondo de cocción de los higos y la emulsión de miel.

Ensalada de remolachas

  1. Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
  2. Deje enfriar las remolachas y las échalotes y luego retire su piel.
  3. Corte las échalotes en juliana.
  4. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
  5. Pique el perejil.
  6. En un bowl mezcle la crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  7. En un bowl combine las remolachas, las échalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión.
  8. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

Puré de habas

  1. Retire las habas de sus vainas.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos.
  3. Escurra las habas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico.
  4. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  5. Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  6. Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta, la manteca y caliente sobre fuego bajo.
  7. Sirva en un bowl de servicio y espolvoree con menta picada

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