RECETA

Receta de Menú de carnes de caza

Ingredientes


Codorniz marinada con lentejas
  • Sal A gusto
  • Romero fresco 1 Rama
  • Vino blanco 30 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón 100 cc
  • Azúcar Una pizca
  • Pimienta en grano A gusto
  • Codornices 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc

Guarnición
  • Jamón crudo 100 g
  • Lentejas 100 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Pimienta A gusto
  • Shiitake 100 g
  • Perejil 10 g
  • Portobellos 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones 100 g
  • Manteca 2 cdas.
  • Eneldo fresco A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 2 cdas.

Jabalí asado con salsa agridulce
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomos de jabalí 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc

Opcional
  • Hojas de albahaca fritas  

Salsa
  • Vino Cabernet Sauvignon 150 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo fresco 2 Ramas
  • Miel 150 grs.
  • Fondo de caza 30 cc
  • Aceite de oliva 30 cc

Sopa fría de yogur
  • Vino blanco seco 20 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Duraznos frescos 150 g
  • Hojas de albahaca 20 g
  • Hojas de menta 20 g
  • Yogurt natural 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Tostadas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Pan de campo 4 Rodajas
Menú de carnes de caza

Preparación de la receta

Aperitivo – Sopa fría de yogur

  1. Pele los duraznos, corte al medio, retire el carozo y finalmente corte en cubos.
  2. Pique la menta.
  3. Corte la albahaca en chiffonade.
  4. En un bowl disponga los duraznos, el yogur natural, sal, pimienta y el vino.
  5. Procese en mixer hasta obtener una crema poco densa.
  6. Agregue la crema de leche, las hierbas y mezcle.

Presentación

  1. Sirva en una compotera.
  2. Decore con hojas de albahaca fritas.

Entrada - Codorniz marinada con lentejas

  1. Troce las codornices.
  2. En un bowl mezcle el jugo de limón, el vino blanco y el aceite de oliva.
  3. Añada la sal, el azúcar, los granos de pimienta, el ajo y el romero fresco.
  4. Sumerja las patas, los muslos y las pechugas de las codornices con piel.
  5. Deje descansar en heladera durante una hora.
  6. En una sartén caliente selle las piezas de codorniz.
  7. Termine la cocción en el horno caliente.

Guarnición

  1. Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas.
  2. Escurra y cocine en abundante agua limpia hasta que estén tiernas.
  3. Pique el jamón groseramente.
  4. Pique el eneldo.
  5. En una sartén caliente derrita la manteca.
  6. Disponga las lentejas y saltee durante 1 minuto.
  7. Agregue el jamón y continúe el salteado.
  8. Condimente con pimienta y el eneldo picado.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de lentejas y encima las codornices.

Plato principal - Jabalí asado con salsa agridulce

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva se selle las piezas de jabalí.
  2. Condimente con sal y pimienta no bien se vayan dorando.
  3. Termine la cocción asando en el horno a temperatura elevada durante 15 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Corte las échalotes en emincé.
  2. En una sautese caliente con de aceite de oliva saltee ligeramente las échalotes durante 3 minutos.
  3. Incorpore el vino y deje reducir hasta que llegue al cuarto de su volumen.
  4. Agregue el fondo oscuro de carne de caza y las ramas de tomillo y reduzca a la mitad de su volumen.
  5. Añada sal, pimienta y la miel.
  6. Deje reducir nuevamente a fuego suave durante 10 minutos.
  7. Pase a través de un colador chino.

Guarnición

  1. Retire los pies de los hongos y corte la cabeza en cuartos.
  2. Pique el perejil.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos.
  4. Salpimiente y deglase con jugo de limón.
  5. Agregue la crema de leche, el perejil y lleve a ebullición.

Tostadas

  1. Corte el pan en rodajas, frote la miga con el ajo y unte con manteca.
  2. Tueste en el horno caliente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un poco de salsa y el jabalí encima, de lado disponga las tostadas y encima acomode hongos.

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