Receta de Menú de carnes de caza

Appunto por

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  • Codorniz marinada con lentejas
  • Sal A gusto
  • Romero fresco 1 Rama
  • Vino blanco 30 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de limón 100 cc
  • Azúcar Una pizca
  • Pimienta en grano A gusto
  • Codornices 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Jabalí asado con salsa agridulce
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomos de jabalí 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Opcional
  • Hojas de albahaca fritas  
  • Tostadas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Pan de campo 4 Rodajas
  • AperitivoSopa fría de yogur
  • Pele los duraznos, corte al medio, retire el carozo y finalmente corte en cubos.
  • Pique la menta.
  • Corte la albahaca en chiffonade.
  • En un bowl disponga los duraznos, el yogur natural, sal, pimienta y el vino.
  • Procese en mixer hasta obtener una crema poco densa.
  • Agregue la crema de leche, las hierbas y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en una compotera.
  • Decore con hojas de albahaca fritas.
  • Entrada - Codorniz marinada con lentejas
  • Troce las codornices.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón, el vino blanco y el aceite de oliva.
  • Añada la sal, el azúcar, los granos de pimienta, el ajo y el romero fresco.
  • Sumerja las patas, los muslos y las pechugas de las codornices con piel.
  • Deje descansar en heladera durante una hora.
  • En una sartén caliente selle las piezas de codorniz.
  • Termine la cocción en el horno caliente.
  • Guarnición
  • Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas.
  • Escurra y cocine en abundante agua limpia hasta que estén tiernas.
  • Pique el jamón groseramente.
  • Pique el eneldo.
  • En una sartén caliente derrita la manteca.
  • Disponga las lentejas y saltee durante 1 minuto.
  • Agregue el jamón y continúe el salteado.
  • Condimente con pimienta y el eneldo picado.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de lentejas y encima las codornices.
  • Plato principal - Jabalí asado con salsa agridulce
  • En una sartén caliente con aceite de oliva se selle las piezas de jabalí.
  • Condimente con sal y pimienta no bien se vayan dorando.
  • Termine la cocción asando en el horno a temperatura elevada durante 15 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte las échalotes en emincé.
  • En una sautese caliente con de aceite de oliva saltee ligeramente las échalotes durante 3 minutos.
  • Incorpore el vino y deje reducir hasta que llegue al cuarto de su volumen.
  • Agregue el fondo oscuro de carne de caza y las ramas de tomillo y reduzca a la mitad de su volumen.
  • Añada sal, pimienta y la miel.
  • Deje reducir nuevamente a fuego suave durante 10 minutos.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Tostadas
  • Corte el pan en rodajas, frote la miga con el ajo y unte con manteca.
  • Tueste en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un poco de salsa y el jabalí encima, de lado disponga las tostadas y encima acomode hongos.
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