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Preparación de la Receta

• Entrada – Aceitunas rellenas
• Procese la carne cocida con sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una pasta uniforme.
• Abra las aceitunas al medio y rellene con la pasta de carne.
• Pase las aceitunas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
• Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
• Sirva en una fuente.

• Plato principal – Garganelli
• Procese el apio hasta obtener un puré.
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas y el apio procesado.
• Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
• Corte la masa en cuadrados de 3 cm de lado y enrolle, comenzando por un vértice, con la ayuda de un lápiz lijado sobre una tabla de hacer ñoquis.
• Deje secar sobre la mesada y finalmente cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Retire la corteza del pan y corte en cubos.
• Pique el ajo y el perejil.
• Procese la miga de pan con el ajo, el perejil, las nueces, la leche, sal y aceite hasta emulsionar.
• En una sartén caliente la salsa.
• Agregue la pasta colada y saltee unos segundos.
• Sirva en platos hondos.

• Postre – Panna cotta
• Hidrate la gelatina en el agua, luego disuelva sobre baño María y lleve al frío hasta que tome consistencia.
• En una cacerola caliente el marsala con el azúcar y la gelatina hasta que ésta se funda.
• En un bowl mezcle la crema de leche con el marsala.
• Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que solidifique.

• Salsa de chocolate
• Pique groseramente el chocolate
• Lleve la crema de leche a hervor y luego vierta sobre el chocolate.
• Mezcle hasta que se funda y deje enfriar antes de servir.

• Presentación
• Desmolde una panna cotta en el centro de un plato y rocíe con la salsa de chocolate.