Receta de Menestra de verduras

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Rías Baixas 1999  
  • Salsa
  • Pique la cebolla.
  • Procese los tomates y pase a través de un tamiz.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y la guindilla.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Integre la harina y revuelva durante 1 minuto.
  • Añada el puré de tomates y la sal sin dejar de revolver.
  • Vierta el caldo y revuelva constantemente hasta el final de la cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Verduras
  • Pele los espárragos y corte al medio a lo largo.
  • Corte las pencas de acelga en bastones regulares.
  • Corte las zanahorias en rodajas.
  • Corte las chauchas en juliana.
  • Separe las hojas de coliflor.
  • Blanquee todas las verduras por separado en abundante agua salada hirviendo.
  • Pique finamente la cebolla y el jamón
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore las pencas de acelga y saltee.
  • Agregue las zanahorias, las habas, las arvejas, las chauchas.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con el tomillo.
  • Integre la salsa y rectifique la sazón.
  • Distribuya la menestra en cazuelas individuales, espolvoree con pan rallado y gratine en el horno.
  • Presentación
  • Sirva en las cazuelas.
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