RECETA

Receta de Menestra de verduras

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Rías Baixas 1999  

Salsa
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Guindilla 1 Unidad
  • Tomates perita 6 Unidades
  • Caldo de verduras 250 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Harina 2 cdas.

Verduras
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Espárragos navarros 250 g
  • Tomillo A gusto
  • Habas 200 g
  • Arvejas 200 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal A gusto
  • Pencas de acelga 200 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Coliflor ½ Unidad
  • Chauchas 100 grs.
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Jamón crudo 50 g
  • Zanahoria 1 Unidad
Menestra de verduras

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pique la cebolla.
  2. Procese los tomates y pase a través de un tamiz.
  3. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y la guindilla.
  4. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Integre la harina y revuelva durante 1 minuto.
  6. Añada el puré de tomates y la sal sin dejar de revolver.
  7. Vierta el caldo y revuelva constantemente hasta el final de la cocción.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Pase a través de un colador chino.

Verduras

  1. Pele los espárragos y corte al medio a lo largo.
  2. Corte las pencas de acelga en bastones regulares.
  3. Corte las zanahorias en rodajas.
  4. Corte las chauchas en juliana.
  5. Separe las hojas de coliflor.
  6. Blanquee todas las verduras por separado en abundante agua salada hirviendo.
  7. Pique finamente la cebolla y el jamón
  8. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  9. Incorpore las pencas de acelga y saltee.
  10. Agregue las zanahorias, las habas, las arvejas, las chauchas.
  11. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  12. Condimente con el tomillo.
  13. Integre la salsa y rectifique la sazón.
  14. Distribuya la menestra en cazuelas individuales, espolvoree con pan rallado y gratine en el horno.

Presentación

  1. Sirva en las cazuelas.

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