RECETA

Receta de Mejillones rellenos y huachinango frito en salsa de cilantro

Ingredientes


Huachinango
  • Huachinango 2 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto

Mouse
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Callos de Hacha 500 g
  • Yema 1 Unidad
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Clara 1 Unidad

Puré verde

Salsa de cilantro
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cilantro 1 Ramillete
  • Vino blanco 1/4 Taza

Varios
  • Remolacha 1 Unidad
  • Hojas de hinojo Cantidad necesaria
  • Alga nori 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Mejillones rellenos y huachinango frito en salsa de cilantro

Preparación de la receta

  1. Abra los mejillones solo hasta la mitad y retire las barbas.
  2. Pele y corte el echalotte en finas láminas.
  3. Pique las hojas de eneldo.

Mouse

  1. Realice un puré con los callos. Coloque en un bowl junto con la yema de huevo, mezcle, agregue la crema de leche, mezcle nuevamente y condimente con sal y pimienta.
  2. Bata la clara de huevo a punto nieve. Condimente con sal mientras bate y una vez lista incorpore de a poco a la preparación anterior, mezcle con movimientos envolventes.

Huachinango

  1. Corte los filetes con piel en finas tiras. Condimente con sal y pimienta.

Puré de arvejas

  1. Pele y pique el echalotte.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte unos segundos, agregue luego las arvejas y condimente con sal y pimienta, saltee unos minutos y vierta el agua, cocine hasta que estén tiernas.
  3. Mezcle el wasabi en polvo con 1cda de agua hasta formar una pasta.

Salsa de cilantro

  1. Pele y pique el echalotte.
  2. Pique el cilantro.

Armado

  1. Coloque la Mouse dentro de una manga y rellene los mejillones. Reserve.
  2. Una vez cocidas las arvejas cuele y realice un puré bien fino.
  3. Incorpore luego la pasta de wasabi junto con el aceite de oliva extra virgen y mezcle. Reserve.
  4. Pele la remolacha y con una mandolina forme finos chips.
  5. Corte el alga nori en fina juliana.
  6. En una olla caliente con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte junto con el eneldo picado unos segundos, agregue luego los mejillones y vierta el vino blanco. Tape y deje evaporar el vino.
  7. En una sartén con abundante aceite caliente fría las tiras de huachinango. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  8. En la misma sartén fría los chips de remolacha junto con el alga nori. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  9. Por ultimo y en la misma sartén fría las hojas de hinojo. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  10. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte unos segundos, luego agregue el cilantro, el vino blanco, la crema de leche y ¼ taza del liquido de la cocción de los mejillones, condimente con sal y pimienta. Deje reducir a fuego mínimo.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de puré verde, luego coloque algunos mejillones y los huachinangos fritos.
  2. Decore con el alga nori y las hojas de hinojo fritas.
  3. Bañe con la salsa de cilantro.

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