RECETA

Receta de Mejillones en costra de pan sazonado

Ingredientes

  • Manzanilla  

Mayonesa
  • Fondo de cocción de los mejillones  
  • Mayonesa 100 g

Mejillones
  • Perejil 1 cda.
  • Mejillones 1 k
  • Azafrán en hebras 1 g
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 1 Taza
  • Hinojo 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva ½ Taza

Pan sazonado
  • Perejil A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jugo de naranja ½ Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Piñones 1 cda.
  • Limón 1 Unidad
  • Pan del día anterior 300 g

Varios
  • Eneldo fresco A gusto
Mejillones en costra de pan sazonado

Preparación de la receta

Mejillones

  1. Limpie los mejillones y retire sus barbas.
  2. Pique finamente el hinojo, la cebolla y el perejil.
  3. Machaque el ajo y retire su piel.
  4. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el hinojo con el azafrán.
  5. Añada el perejil, los mejillones, el agua, tape la cacerola, baje el fuego y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
  6. Condimente con pimienta, cuele y reserve el fondo de cocción, para servir en tazones y para la elaboración de la mayonesa.
  7. Sirva el fondo caliente en tazones y espolvoree con eneldo picado.

Pan sazonado

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  3. Agregue el jugo de naranja y deje reducir.
  4. Retire la corteza del pan, corte en cubos y tueste en el horno caliente.
  5. Procese los cubos de pan tostado.
  6. Pique el ajo y el perejil.
  7. Ralle la cáscara del limón.
  8. Procese groseramente los piñones
  9. En un bowl combine la miga de pan, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, los piñones y la cebolla rehogada.

Armado

  1. Retire una valva de los mejillones y acomodelos en una placa.
  2. Cubra cada mejillón con el pan sazonado y gratine en el horno caliente durante 3 minutos.

Mayonesa

  1. En una cacerola reduzca la mitad del fondo de cocción de los mejillones durante 20 minutos.
  2. Combine la mayonesa con la reducción fría y sirva en compoteras pequeñas de servicio.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva los mejillones, a los lados disponga un tazón con el fondo y la mayonesa.

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