Receta de Mejillones en costra de pan sazonado

Esencialmente Dolli por

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  • Manzanilla  
  • Varios
  • Eneldo fresco A gusto
  • Mejillones
  • Limpie los mejillones y retire sus barbas.
  • Pique finamente el hinojo, la cebolla y el perejil.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el hinojo con el azafrán.
  • Añada el perejil, los mejillones, el agua, tape la cacerola, baje el fuego y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones se abran.
  • Condimente con pimienta, cuele y reserve el fondo de cocción, para servir en tazones y para la elaboración de la mayonesa.
  • Sirva el fondo caliente en tazones y espolvoree con eneldo picado.
  • Pan sazonado
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Agregue el jugo de naranja y deje reducir.
  • Retire la corteza del pan, corte en cubos y tueste en el horno caliente.
  • Procese los cubos de pan tostado.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Procese groseramente los piñones
  • En un bowl combine la miga de pan, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, los piñones y la cebolla rehogada.
  • Armado
  • Retire una valva de los mejillones y acomodelos en una placa.
  • Cubra cada mejillón con el pan sazonado y gratine en el horno caliente durante 3 minutos.
  • Mayonesa
  • En una cacerola reduzca la mitad del fondo de cocción de los mejillones durante 20 minutos.
  • Combine la mayonesa con la reducción fría y sirva en compoteras pequeñas de servicio.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva los mejillones, a los lados disponga un tazón con el fondo y la mayonesa.
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