Receta de Mejillones con salsa Poulette

Appunto por

> <
  • Salsa Poulette
  • Fondo de cocción de los mejillones reservado  
  • Sal A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Velouté de pescado 250 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Pimienta blanca A gusto
  • Champignones 200 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Pique el ajo.
  • Limpie los mejillones con agua helada y retire las barbas.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el fondo de pescado y los mejillones.
  • Tape y cocine durante 5 minutos.
  • Retire los mejillones y descarte los que no abrieron.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Salsa Poulette
  • Filetee los champignones.
  • Exprima el limón.
  • En la cacerola donde cocinó los mejillones agregue los champignones y saltee.
  • Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el velouté de pescado, lleve a hervor y pase por un colador chino.
  • Vuelva al fuego y añada la crema de leche.
  • Aromatice con el jugo de limón y rectifique la sazón con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva los mejillones en un plato y rocié con la salsa.
  • Espolvoree con perejil picado.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados