RECETA

Receta de Mejillones con salsa Poulette

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Fondo de pescado 200 cc
  • Mejillones 1 k

Salsa Poulette
  • Fondo de cocción de los mejillones reservado  
  • Sal A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Velouté de pescado 250 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Pimienta blanca A gusto
  • Champignones 200 g
  • Vino blanco 50 cc

Varios
  • Perejil A gusto
Mejillones con salsa Poulette

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Pique el ajo.
  3. Limpie los mejillones con agua helada y retire las barbas.
  4. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  5. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Añada el fondo de pescado y los mejillones.
  7. Tape y cocine durante 5 minutos.
  8. Retire los mejillones y descarte los que no abrieron.
  9. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa Poulette

  1. Filetee los champignones.
  2. Exprima el limón.
  3. En la cacerola donde cocinó los mejillones agregue los champignones y saltee.
  4. Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Agregue el velouté de pescado, lleve a hervor y pase por un colador chino.
  6. Vuelva al fuego y añada la crema de leche.
  7. Aromatice con el jugo de limón y rectifique la sazón con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva los mejillones en un plato y rocié con la salsa.
  2. Espolvoree con perejil picado.

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