RECETA

Receta de Medallones de solomillo de ciervo en salsa poivrade

Ingredientes

  • Solomillo de ciervo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Fondo de ave 100 cc
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Reducción de vino 2 cdas.
  • Pimienta A gusto

Puré

Salsa
  • Vino tinto 500 cc
  • Jalea de frutas coloradas 2 cdas.
  • Manteca fría 100 g
  • Chocolate amargo rallado 1 cdita.
Medallones de solomillo de ciervo en salsa poivrade

Preparación de la receta

Solomillo

  1. Ate los solomillos suavemente para que conserven su forma.
  2. En una sartén con aceite selle los solomillos.
  3. Deseche el exceso de grasa y desglase con la reducción del vino y el fondo de ave, remueva el fondo de la sartén con cuchara de madera. Reserve.
  4. Acomode los solomillos en una asadera, salpimiente y termine la cocción en el horno 5 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Reduzca el vino a la mitad de su volumen.
  2. Añada el deglasage de los solomillos y deje reducir durante 2 minutos más.
  3. Incorpore la jalea y el chocolate. Mezcle bien y siga reduciendo.
  4. Pase la salsa por un colador de malla fina. Deje reducir durante cinco minutos más.
  5. Fuera del fuego añada poco a poco la manteca fría y mezcle con batidor de alambre sobre fuego bajo.

Puré

  1. Pele y corte el zapallo en trozos.
  2. Cocine en la leche y la crema, condimente con sal marina.
  3. Cuele, agregue la manteca y haga el puré. Rectifique la sazón y seque sobre fuego bajo.

Presentación

  1. En un plato sirva 2 medallones de solomillo y en el centro del plato una porción de puré, espolvoreado con ciboulette picado. Alrededor la salsa.
  2. Esparza un poco más de ciboulette.

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