Receta de Medallones de solomillo de ciervo en salsa poivrade

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  • Solomillo de ciervo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Fondo de ave 100 cc
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Reducción de vino 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Salsa
  • Vino tinto 500 cc
  • Jalea de frutas coloradas 2 cdas.
  • Manteca fría 100 g
  • Chocolate amargo rallado 1 cdita.
  • Solomillo
  • Ate los solomillos suavemente para que conserven su forma.
  • En una sartén con aceite selle los solomillos.
  • Deseche el exceso de grasa y desglase con la reducción del vino y el fondo de ave, remueva el fondo de la sartén con cuchara de madera. Reserve.
  • Acomode los solomillos en una asadera, salpimiente y termine la cocción en el horno 5 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Reduzca el vino a la mitad de su volumen.
  • Añada el deglasage de los solomillos y deje reducir durante 2 minutos más.
  • Incorpore la jalea y el chocolate. Mezcle bien y siga reduciendo.
  • Pase la salsa por un colador de malla fina. Deje reducir durante cinco minutos más.
  • Fuera del fuego añada poco a poco la manteca fría y mezcle con batidor de alambre sobre fuego bajo.
  • Puré
  • Pele y corte el zapallo en trozos.
  • Cocine en la leche y la crema, condimente con sal marina.
  • Cuele, agregue la manteca y haga el puré. Rectifique la sazón y seque sobre fuego bajo.
  • Presentación
  • En un plato sirva 2 medallones de solomillo y en el centro del plato una porción de puré, espolvoreado con ciboulette picado. Alrededor la salsa.
  • Esparza un poco más de ciboulette.
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