RECETA

Receta de Medallones de langostinos con salsa de tamarindo

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Langostinos 24 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Guarnición
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Arroz 1 Taza
  • Agua 3 Tazas
  • Plátano macho 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria

Opcional
  • Hojas de elote Onza
  • Hierbas frescas  

Salsa de tamarindos
  • Agua 250 cc
  • Cáscaras de langostinos reservadas Onza
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Azúcar negro 1 cda.
  • Cebolla 1/2 u Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite 2 cdas.
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Tamarindos 10 Unidades
  • Crema de leche 50 cc
  • Sal A gusto
Medallones de langostinos con salsa de tamarindo

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  2. Reserve las cáscaras parala elaboración de la salsa.
  3. En una sartén caliente con aceite saltee los langostinos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Salsa de tamarindos

  1. Pele los tamarindos.
  2. Pique y la cebolla.
  3. Pele el ajo.
  4. En una sartén con aceite rehogue el ajo, la cebolla, los tamarindos, el chile y las cáscaras de los langostinos.
  5. Agregue el agua, el azúcar y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  6. Pase a través de un colador chino haciendo presión con una cuchara de madera.
  7. Lleve la salsa a la sartén y mezcle con la crema de leche y la salsa de soja.
  8. Agregue sal a gusto

Guarnición

  1. Pique la cebolla.
  2. Pele el ajo.
  3. En una cacerola con una cucharada de aceite saltee el ajo con la cebolla.
  4. Agregue el arroz y dore ligeramente.
  5. Vierta el agua caliente, sal, baje el fuego y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Pele el plátano, corte en rodajas y fría en abundante aceite caliente.
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En un costado de un plato sirva una cucharada de salsa, encima acomode los langostinos de a 2 formando un medallón.
  2. En otro costado del plato disponga una hoja de elote y dentro sirva el arroz.
  3. Decore con hierbas frescas.

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