RECETA

Receta de Mazzarelle d’agnello di Teramo (Rollitos de achuras y tripa de cordero)

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Molleja de cordero 1 Unidad
  • Riñón de cordero 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 150 cc
  • Harina 50 grs.
  • Agua 150 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Lengua de cordero 1 Unidad
  • Hígado de cordero 1 Unidad
  • Tripa de cordero 2 Metros
  • Mejorana 10 g
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Corazón de cordero 1 Unidad
  • Acelga 12 Hojas
Mazzarelle d’agnello di Teramo (Rollitos de achuras y tripa de cordero)

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de acelga durante 10 segundos.
  2. Corte la cocción en agua helada.
  3. Escurra las hojas y elimine el cordón central.
  4. En una cacerola con abundante agua salada cocine la lengua del cordero durante 15 minutos.
  5. Corte las achuras de cordero en tiras.
  6. Disponga las tiras de corazón en un colador, espolvoree con sal y deje escurrir el líquido que despide.
  7. Corte la cebolla de verdeo en láminas finas.
  8. Pique el ajo y el perejil.
  9. Abra la tripa de cordero al medio a lo largo y lave con agua corriente y harina frotando entre las manos hasta que el agua salga limpia.
  10. Extienda las hojas de acelga y esparza por encima un poco de cebolla, ajo y perejil.
  11. Encima disponga tiras de las distintas achuras del cordero.
  12. Cierre las hojas formando un paquete y ate con la tripa del cordero.
  13. Pique la mejorana.
  14. En una sartén con aceite de oliva cocine los rollos de acelga a fuego bajo durante 5 minutos rotándolo de tanto en tanto.
  15. Agregue el vino y agua y cocine durante 2 horas aproximadamente.
  16. Aromatice con la mejorana picada y el peperoncino.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales con el fondo de cocción.

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