Receta de Mazzarelle d’agnello di Teramo (Rollitos de achuras y tripa de cordero)

Donato Cucina por

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  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de acelga durante 10 segundos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Escurra las hojas y elimine el cordón central.
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine la lengua del cordero durante 15 minutos.
  • Corte las achuras de cordero en tiras.
  • Disponga las tiras de corazón en un colador, espolvoree con sal y deje escurrir el líquido que despide.
  • Corte la cebolla de verdeo en láminas finas.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Abra la tripa de cordero al medio a lo largo y lave con agua corriente y harina frotando entre las manos hasta que el agua salga limpia.
  • Extienda las hojas de acelga y esparza por encima un poco de cebolla, ajo y perejil.
  • Encima disponga tiras de las distintas achuras del cordero.
  • Cierre las hojas formando un paquete y ate con la tripa del cordero.
  • Pique la mejorana.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine los rollos de acelga a fuego bajo durante 5 minutos rotándolo de tanto en tanto.
  • Agregue el vino y agua y cocine durante 2 horas aproximadamente.
  • Aromatice con la mejorana picada y el peperoncino.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales con el fondo de cocción.
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