Mayonesa chipotle, Salsa tártara y Aderezo de queso roquefort

Chef:

Programa: Osuna recibe en grande


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Ingredientes:

Para la mayonesa de chipotle

Mayonesa 600 g

Chile chipotle 1 Lata chica


Para la salsa de queso roquefort

Queso Roquefort 400 g

Cebollín 50 g

Queso crema 200 grs.


Para la salsa Tártara

Chiles cuaresmeño 2 Unidades

Cebolla morada 1 Unidad

Mayonesa 3 cdas.

Crema 100 Ml.

Aceitunas picadas 100 g

Alcaparras 50 g

Huevos cocidos 4 Unidades


Para las Verduras a la parrilla

Tomillo 10 g

Mejorana 15 g

Aceite de Oliva 300 Ml.

Pimientos rojos 4 Unidades

Berenjenas 3 Unidades

Calabacines 4 Unidad

Ajo 2 Dientes

Sal y Pimienta A gusto

Romero 10 g

Procedimiento:

Para la mayonesa de chipotle:

- Procesar en licuadora 1 lata de chile chipotle.
- Mezclar 1 cucharada del chile con 600 grs de mayonesa.

Para la salsa de queso roquefort:

- Mezclar 400 grs de queso roquefort desgranado con 200 grs de queso crema.
- Incorporar 50 grs de cebollín finamente picado.

Para la salsa Tártara:

- Rallar 4 huevos previamente cocidos.
- Agregar 50 grs de alcaparras, 100 grs de aceitunas y 2 chiles cuaresmeños, picados.
- Mezclar.
- Agregar 1 cebolla morada picada.
- Terminar con 3 cucharadas de mayonesa y 100 mililitros de crema líquida.

Para las Verduras a la parrilla:

- Licuar romero, mejorana, tomillo, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
- Cortar 4 pimientos en cuadrados grandes.
- Cortar con mandolina láminas de 4 calabacines y 3 berenjenas.
- Pasar el aceite por todas las verduras y dorar en sartén.

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