Receta de Matambre relleno

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  • Colocar el matambre dentro de una placa profunda y colocar por encima 2 cdas. de perejil picado, ají molido, dientes de ajo fileteados y laurel. Condimentar con sal y pimienta. Verter el vino blanco y dejar reposar en el refrigerador por dos horas.
  • Escurrir el matambre y acomodar sobre una tabla. Colocar el líquido de la marinada dentro del agua de cocción del matambre. Colocar por encima del matambre los huevos de codorniz, morrón y pistachos pelados.
  • Espolvorear por encima queso pecorino rallado, pan rallado, un puñado de granos de arroz crudo y puré de ajos.
  • Enrollar el matambre y atar con hilo. Envolver en papel adherente y colocar en una cacerola con agua y el líquido de la marinada. Cocinar por 1 hora hasta que esté tierno y dejar enfriar en el caldo. Retirar del líquido de cocción, extraer el papel adherente y cortar en rodajas de 1 cm. de espesor aproximadamente. Servir en una fuente y llevar a la mesa.
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