RECETA

Receta de Matambre de ternera con crema de papas

Ingredientes

  • Agua 1 Taza
  • Pan Lactal 5 Rodajas
  • Tomates secos 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Queso parmesano ½ Taza
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Apio 2 Ramas
  • Orégano 2 Ramitas
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Albahaca 1 Taza
  • Matambre 1½ k
  • Leche ½ Taza
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza

Crema de papas
  • Papas 1 k
  • Crema de leche 250 cc
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Albahaca 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Ensalada de radicchio
  • Sal A gusto
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Radicchio 1 Planta
Matambre de ternera con crema de papas

Preparación de la receta

  1. Emprolije los bordes del matambre y elimine los excesos de grasa.
  2. En una cacerola con abundante aceite de oliva cocine los ajos con tomillo a fuego lento durante 30 minutos.
  3. Retire la corteza del pan y remoje en la leche.
  4. Ralle el queso.
  5. Procese el pan con la espinaca, las hierbas y el queso rallado.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Hidrate los tomates en agua caliente durante 10 minutos, escurra y reserve en aceite de oliva.
  8. Ase los morrones en el horno caliente, pele, corte en tiras y elimine las semillas.
  9. Extienda el matambre, salpimiente y unte con la pasta de pan y espinaca.
  10. Distribuya los ajos, los morrones asados, las hojas de albahaca y los tomates secos.
  11. Enrolle el matambre y ate con un hilo de algodón.
  12. Corte la zanahoria, los puerros, la cebolla y el apio en cubos.
  13. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el matambre en todas sus caras.
  14. Incorpore la zanahoria, los puerros, la cebolla, el apio y el laurel.
  15. Agregue romero, tomillo, agua, tape y termine la cocción en el horno moderado durante 2 horas y media aproximadamente.
  16. Retire el hilo del matambre y corte en rodajas.

Crema de papas

  1. Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Reduzca las papas a puré.
  3. En una cacerola con abundante agua caliente blanquee las hojas de albahaca durante 30 segundos.
  4. Corte la cocción de la las hojas de albahaca en agua helada y procese con el aceite de oliva.
  5. En una cacerola caliente la crema de leche.
  6. En un bowl mezcle el puré de papas con el aceite de albahaca, sal, pimienta y la crema de leche.

Ensalada de radicchio

  1. En un bowl mezcle el aceto con la sal y el aceite.
  2. Corte el radicchio al medio, elimine la parte central y separe las hojas.
  3. Condimente con el aderezo.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de crema de papas, de un lado, una rodaja de matambre y del otro, radicchio.
  2. Acompañe con las verduras de cocción.

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