RECETA

Receta de Matambre arrollado

Matambre arrollado

Ingredientes


Ensalada de porotos
  • Ajo picado 3 Dientes
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Morrón 1 Unidad
  • Huevo duro rallado 2 Unidades
  • Porotos alubia cocidos 300 g

Matambre arrollado
  • Perejil picado 15 g
  • Gelatina sin sabor 10 grs.
  • Panceta ahumada 200 g
  • Ajo picado 4 Dientes
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Tomates secos 20 grs.
  • Orégano seco 5 g
  • Sal 5 g
  • Ají molido 5 g
  • Pepinillos en vinagre 70 g
  • Matambre de ternera 1 Unidad
  • Pan rallado 100 g
  • Huevos de codorniz 30 Unidades

Preparación de la receta

Matambre arrollado

  1. Hierva los huevos de codorniz durante 10 minutos a partir que rompe hervor, luego pélelos y quite los extremos.
  2. Hidrate los tomates secos en agua tibia durante 1 hora.
  3. En un bowl coloque perejil picado, queso parmesano, pan rallado, orégano seco, ají molido y ajo picado, mezcle y reserve.
  4. Extienda sobre la mesada una hoja de papel film y sobre esta acomode el matambre, sazone con sal y espolvoree con gelatina sin sabor, luego distribuya de forma pareja la preparación anterior, acomode sobre el borde donde comenzara a arrollar una hilera de pepinillos, al lado una hilera de fetas de panceta, luego los huevos de codorniz, nuevamente panceta y los tomates secos hidratados, con la ayuda del papel film comience a arrollar el matambre, cierre los extremos con el papel y luego bridelo.

Armado

  1. Una vez bridado el matambre acomódelo dentro de una poissoner con agua fría y cocínelo durante 3 horas a fuego suave.
  2. Finalizada la cocción prense el matambre con una prensa y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
  3. Pasado este periodo quite la prensa, los hilos y el papel film, por ultimo corte en finas rodajas.
  4. En un bowl coloque los porotos, incorpore el ajo, perejil, morrón en brunoise y el huevo, condimente con una vinagreta y mezcle.

Presentación

  1. Sirva en una fuente las rodajas de matambre y acompañe con la ensalada de porotos.

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