Masitas de especias - Waffles

Chef: Martín Rebaudino

Programa: Método Gross - Los Clásicos


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Ingredientes:

Masitas de especias

Huevo 1 Unidad

Harina 600 grs.

Bicarbonato de sodio 8 grs.

Canela molida 1 cda.

Agua 80 cc

Azúcar rubio 380 grs.

Miel 1 cda.

Manteca 180 grs.

Sal fina 1 Una pizca


Waffles

Sal fina 1 Una pizca

Manteca 90 grs.

Leche 150 cc

Huevos 4 Unidades

Levadura de cerveza 15 grs.

Agua 150 cc

Rhum 1 cda.

Azúcar vainillada 60 grs.

Harina 250 grs.

Procedimiento:

Masitas de especias

- Mezclar la manteca pomada con el azúcar, una pizca de sal, miel , huevo y agua.
- Tamizar los secos e incorporar.
- Unir la masa y dejar descansar una noche en sitio fresco.
- Romper la masa y volver a unir.
- Tomar porciones y apretar sobre las formas de madera apenas espolvoreadas con almidón.
- Apretar, dar formar y desmoldar sobre placa.
- Hornear a 160 /170°c por 15 minutos.

Waffles

- Disolver la levadura en leche.
- Agregar azúcar y un poco de harina.
- Tamizar el resto de la harina con la sal, y reservar.
- Incorporar huevos, esencia de vainilla, resto de azúcar, una parte de la harina tamizada, agua y rhum.
- Batir con batidor de mano para lograr una pasta homogénea.
- Finalmente unir con la manteca derretida y el resto de la harina.
- Dejar levar por 30 minutos.
- Calentar la wafflera y pincelar con manteca.
- Cocinar hasta que doren.
- Servir con crema batida, fresas y maple sirop.

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