- Masa
- Harina 300 grs.
- Yemas de huevo 4 a 5 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Ravioles
- Caldo de carne 2 L
- Caldo de pollo 2 L
- Azafrán en hebras ½ cdita.
- Masa
- En un bowl mezcle la harina con las yemas hasta unir los ingredientes.
- Agregue agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora.
- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
- Relleno
- En una cacerola con abundante caldo de carne cocine las tres carnes hasta que estén tiernas.
- Pique finamente las tres carnes.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl combine las carnes picadas con un poco del caldo de cocción, aceite de oliva, el queso rallado, el pan rallado, nuez moscada, el jengibre y el clavo.
- Agregue caldo de cocción hasta obtener un pasta uniforme.
- Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Ravioles
- Estire una lámina de masa y distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
- Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con cortapastas.
- En una cacerola mezcle el caldo de pollo, el de carne y lleve a hervor.
- Incorpore los ravioles, el azafrán y cocine hasta que estén tiernos.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos y bañe con un poco del caldo de cocción.
