Receta de Marquise de chocolate con almíbar de menta

1. Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
2. Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
3. Separe las claras de las yemas.
4. Bata las claras a punto nieve y reserve.
5. Bata las yemas con la manteca pomada hasta integrar los ingredientes.
6. Incorpore el azúcar y mezcle bien.
7. Agregue el chocolate derretido y la crema de leche hasta homogeneizar.
8. Finalmente integre las claras batidas en dos veces con movimientos suaves.
9. Vierta dentro de un molde cubierto con papel film, cubra también con film y deje enfriar en el freezer durante 2 horas.

Almíbar de menta

1. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a ebullición durante 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
2. Procese las hojas de menta con el almíbar y pimienta.
3. Pase a través de un tamiz.

Crema perfumada

1. En un bowl bata la crema de leche con el licor hasta obtener el punto deseado.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de marquise y un poco de crema perfumada al lado.
2. Salsee los bordes con el almíbar.
3. Espolvoree con praliné.