RECETA

Receta de Manjar de ponche crema

Ingredientes


Chocolate

Manjar
  • Zest de naranja 3 Unidades
  • Ron 2 cdas.
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Maizena 2 cdas.
  • Leche 250 cc

Ponche crema espumoso

Tulips de cacao
Manjar de ponche crema

Preparación de la receta

Manjar

  1. Disuelva la maicena en leche.
  2. Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue lentamente la leche caliente a las yemas sin dejar de mezclar.
  3. Coloque la mezcla en la olla, agregue el zest de naranja y cocine a fuego bajo, sin dejar de mover por 7 minutos aproximadamente, añada la maicena y mezcle hasta espesar.
  4. Retire del fuego y agregue ron a gusto.
  5. Vierta la mezcla en una copa de martini.
  6. Lleve a la heladera a enfriar por 2 horas.

Chocolate

  1. Ralle grueso el chocolate.
  2. En una olla coloque la leche, la crema de leche, el chocolate, el azúcar, el clavo de olor, la canela, las semillas de cilantro, sal y pimienta.
  3. Cocine a fuego medio, mezclando sin dejar hervir. Deje reducir.
  4. Retire y deje enfriar.

Tulips de cacao

  1. En un bowl mezcle la manteca derretida con clara de huevo, cacao en polvo, azúcar impalpable y harina.
  2. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque porciones de la preparación y extienda con ayuda de una espátula, hasta lograr cintas finas.
  3. Lleve a horno precalentado a 175° por 8 minutos.
  4. Retire y moldée en caliente.

Ponche crema espumoso

  1. Caliente la leche.
  2. En un bowl mezcle las yemas y el azúcar a blanco.
  3. Agregue al bowl la leche poco a poco y mezcle.
  4. Vuelva a colocar en la olla la mezcla y cocine a fuego lento, mezclando hasta que espese.
  5. Enfríe en un baño de Maria invertido y agregue la leche condensada, el ron y el alcohol blanco. Reserve en la heladera.
  6. Al momento de servir, bata con un batidor manual hasta espumar.

Presentación

  1. Coloque sobre el manjar servido en copas de martini un poco de chocolate, agregue el ponche crema espumoso y termine con la tulips de cacao.

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