Receta de Mandu de Cerdo

Cocina Asiática por Lis Ra

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  • Hojas de mizuna c/n
  • Chile 1 unidad
  • Semillas de sésamo 1 unidad
  • Masa
  • Harina 0000 1 y 1/2 Taza
  • Fécula de Maíz 1 cdta
  • Agua tibia 60 c.c.
  • Masa
  • En un bowl mezclar harina, fécula de maíz e ir agregando agua tibia hasta que se una.
  • Si es necesario ir agregando agua tibia.
  • Llevar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta lograr un bollo liso.
  • Dejar descansar 45 minutos en bowl tapado con film
  • Armado
  • Descansada la masa estirar de 1 mm de espesor y con cortante redondo de 8 cm hacer discos de masa.
  • Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco, mojar los bordes de cada masa pincelando con agua y unir los bordes haciendo 3 repulgues de un lado para adentro y 3 repulgues del otro lado para afuera. Curvar hacia adentro (tipo medialuna).
  • Cocinar en vaporera de bambú pincelando la base con aceite neutro por 10 minutos.
  • Servir en plato de borde alto con la salsa en la base.
  • Terminar con hojas de mizuna, rodajas de chile y semillas de sésamo por encima.
  • Salsa 
  • En un bowl mezclar salsa de soja, jugo de lima, mirin, gotitas de aceite de sésamo.
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