Maltagliatti con magret de pato y portobelos

Aprende a preparar esta receta de Maltagliatti con magret de pato y portobelos , por Germán Martitegui en elgourmet

Ingredientes

  • Magret
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Maltagliatti
  • Harina de almendras 200 g
  • Rúcula 1 Paquete
  • Vino blanco 200 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina 0000 300 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Maltagliatti
  • Procese la rúcula con el vino.
  • Reserve.
  • Aparte procese la harina común con la harina de almendres, el licuado de rúcula y los huevos.
  • Agregue más lìquido o harina de ser necesario.
  • Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Tome pequeñas porciones de masa y pase la masa por la máquina sobadora comenzando por la parte más ancha.
  • Continúe estirando hasta obtener el grosor deseado.
  • Finalmente corte trozos en formas irregulares.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Deseche el pie de los hongos y filetee.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
  • Condimente con el tomillo, la sal y la pimienta.
  • Deglase con el Cognac.
  • Añada la crema de leche y deje cocinar a fuego mínimo durante 2 a 3 minutos.
  • Incorpore la pasta cocida y colada.
  • Magret
  • Corte el magret en dos.
  • En una sartén de teflón con aceite de oliva cocine el pato comenzando por el lado de la piel.
  • Dé vuelta el magret y baje el fuego y termine la cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Corte en finas láminas.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva la pasta con la salsa.
  • Encima el magret con el lado de la piel hacia arriba.
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