RECETA

Receta de Maltagliatti con magret de pato y portobelos

Ingredientes


Magret
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Maltagliatti
  • Harina de almendras 200 g
  • Rúcula 1 Paquete
  • Vino blanco 200 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina 0000 300 g

Salsa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Crema de leche 200 cc
Maltagliatti con magret de pato y portobelos

Preparación de la receta

Maltagliatti

  1. Procese la rúcula con el vino.
  2. Reserve.
  3. Aparte procese la harina común con la harina de almendres, el licuado de rúcula y los huevos.
  4. Agregue más lìquido o harina de ser necesario.
  5. Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  7. Tome pequeñas porciones de masa y pase la masa por la máquina sobadora comenzando por la parte más ancha.
  8. Continúe estirando hasta obtener el grosor deseado.
  9. Finalmente corte trozos en formas irregulares.
  10. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Deseche el pie de los hongos y filetee.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
  3. Condimente con el tomillo, la sal y la pimienta.
  4. Deglase con el Cognac.
  5. Añada la crema de leche y deje cocinar a fuego mínimo durante 2 a 3 minutos.
  6. Incorpore la pasta cocida y colada.

Magret

  1. Corte el magret en dos.
  2. En una sartén de teflón con aceite de oliva cocine el pato comenzando por el lado de la piel.
  3. Dé vuelta el magret y baje el fuego y termine la cocción.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Corte en finas láminas.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva la pasta con la salsa.
  2. Encima el magret con el lado de la piel hacia arriba.

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