Receta de Maltagliati

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  • Desgrane el romero y pique finamente
  • En una sartén caliente tueste ligeramente el romero, agregue el agua y retire del fuego.
  • En un bowl mezcle el agua con el romero y los huevos.
  • Mezcle la harina con el semolín y forme una corona sobre la mesada.
  • En el centro disponga la mezcla de huevos, agua y romero.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Amase hasta que la masa se resista.
  • Deje reposar durante 20 minutos cubierta por un lienzo.
  • Estire hasta obtener una lamina masa fina.
  • Corte en formas irregulares y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Hidrate los funghi porcini en agua.
  • Pique la cebolla morada y la de verdeo.
  • Machaque el achiote.
  • Desgrane el romero y pique.
  • Ralle el queso.
  • En una sartén con aceite de oliva sude las cebollas con sal.
  • Incorpore los hongos, sal, pimienta, el achiote, el romero y saltee a fuego fuerte.
  • Agregue la crema de leche y lleve a hervor.
  • Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.
  • Espolvoree con el queso rallado y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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