RECETA

Receta de Maltagliati

Ingredientes

  • Agua 50 cc
  • Yemas 4 Unidades
  • Semolín fino 100 g
  • Romero 1 Rama
  • Harina 0000 400 g

Salsa
  • Champignones de París 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Crema de leche 200 cc
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Achiote 1 cda.
  • Funghi porcini 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano A gusto
Maltagliati

Preparación de la receta

  1. Desgrane el romero y pique finamente
  2. En una sartén caliente tueste ligeramente el romero, agregue el agua y retire del fuego.
  3. En un bowl mezcle el agua con el romero y los huevos.
  4. Mezcle la harina con el semolín y forme una corona sobre la mesada.
  5. En el centro disponga la mezcla de huevos, agua y romero.
  6. Tome la masa del centro hacia los bordes hasta obtener un bollo de masa lisa.
  7. Amase hasta que la masa se resista.
  8. Deje reposar durante 20 minutos cubierta por un lienzo.
  9. Estire hasta obtener una lamina masa fina.
  10. Corte en formas irregulares y cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Hidrate los funghi porcini en agua.
  2. Pique la cebolla morada y la de verdeo.
  3. Machaque el achiote.
  4. Desgrane el romero y pique.
  5. Ralle el queso.
  6. En una sartén con aceite de oliva sude las cebollas con sal.
  7. Incorpore los hongos, sal, pimienta, el achiote, el romero y saltee a fuego fuerte.
  8. Agregue la crema de leche y lleve a hervor.
  9. Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.
  10. Espolvoree con el queso rallado y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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