RECETA

Receta de Malloreddus

Ñoquis con Carne de Cordero

Ingredientes


Malloreddus

Ragout
  • Laurel 2 Hojas
  • Extracto de tomate 2 cditas.
  • Ajo 1 Diente
  • Apio 1 vara
  • Salsa de tomate 1/2 Litro
  • Sal y pimienta c/n
  • Zanahoria 1 unidad
  • Azafrán en hebras 1/2 Gramo
  • Azúcar 1 cda
  • Carne picada de cordero 500 Gramos
  • Cebolla 1 unidad
Malloreddus

Preparación de la receta

Ragout

  1. En sartén de bordes altos con aceite de oliva rehogar ajo picado, cebolla picada, zanahoria rallada, apio en cubos, sal, pimienta y hojas de laurel por 10 minutos.
  2. Agregar extracto de tomates, salsa de tomates, carne picada de cordero, azúcar, azafrán, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 45 minutos.

Malloreddus

  1. En un bowl realizar un volcán con harina y agregar en el centro yemas y agua templada.
  2. Con un tenedor ir integrando el agua con las yemas incorporando harina de a poco hasta formar un engrudo.
  3. Amasar con las manos hasta integrar la totalidad de la harina y formar una masa homogénea.
  4. Dejar descansar por 1 hora.
  5. Cortar trozos de masa, hacer rollos finos y cortar pedacitos de 1 cm.
  6. Con la tablita de hacer ñoquis darle forma a la pasta.
  7. Reservar espolvoreados con semolín.

Armado

  1. Cocinar la pasta en agua hirviendo salada después de que suben a la superficie por 5 minutos.
  2. Mezclar en sartén con la salsa y servir en fuente con queso rallado y hojas de albahaca por encima.

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