RECETA

Receta de Maiale alla zagara (Carré de cerdo braseado con limones y naranjas)

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Azúcar rubio ½ Taza
  • Sal A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Pomelo 1 g
  • Carré de cerdo con hueso 1 Unidad
  • Naranjas 2 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Bayas de enebro 1 cda.
  • Vino tinto 500 cc
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Clavos de olor 6 Unidades
  • Vinagre de vino tinto ½ Taza
Maiale alla zagara (Carré de cerdo braseado con limones y naranjas)

Preparación de la receta

  1. Exprima una naranja y un limón.
  2. Pele los cítricos a vivo, retire la parte blanca de la cáscara y separe los gajos, también a vivo.
  3. En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro.
  4. En una cacerola disponga el vino, el jugo de naranja, de limón, las cáscaras y lleve a hervor.
  5. Retire del fuego y agregue las especias y el laurel.
  6. Raspe los huesos de las costillas del carré hasta dejarlas libres de carne.
  7. Ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  8. En una fuente acomode el carré y bañe con el vino.
  9. Deje marinar en la heladera durante toda la noche.
  10. Retire la carne de la marinada, seque con un lienzo y reboce por el azúcar rubio.
  11. En una sartén de hierro caliente con aceite de oliva dore la pieza de carne por todas sus caras.
  12. Cubra los huesos con papel aluminio y elimine el excedente de líquido de la sartén.
  13. Condimente con sal, agregue el vinagre y deje reducir.
  14. Incorpore el vino de la marinada y continúe la cocción hasta que retome el hervor.
  15. Lleve al horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
  16. Bañe con el jugo de cocción de tanto en tanto.
  17. Agregue los gajos de fruta y termine la cocción.
  18. Retire la carne del horno, deje reposar 5 minutos y separe las costillas.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y rocíe con el jugo de cocción.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.