Receta de Maiale alla zagara (Carré de cerdo braseado con limones y naranjas)

Donato Cucina por

> <
  • Exprima una naranja y un limón.
  • Pele los cítricos a vivo, retire la parte blanca de la cáscara y separe los gajos, también a vivo.
  • En un mortero machaque los granos de pimienta y las bayas de enebro.
  • En una cacerola disponga el vino, el jugo de naranja, de limón, las cáscaras y lleve a hervor.
  • Retire del fuego y agregue las especias y el laurel.
  • Raspe los huesos de las costillas del carré hasta dejarlas libres de carne.
  • Ate con un hilo de cocina para que conserve su forma.
  • En una fuente acomode el carré y bañe con el vino.
  • Deje marinar en la heladera durante toda la noche.
  • Retire la carne de la marinada, seque con un lienzo y reboce por el azúcar rubio.
  • En una sartén de hierro caliente con aceite de oliva dore la pieza de carne por todas sus caras.
  • Cubra los huesos con papel aluminio y elimine el excedente de líquido de la sartén.
  • Condimente con sal, agregue el vinagre y deje reducir.
  • Incorpore el vino de la marinada y continúe la cocción hasta que retome el hervor.
  • Lleve al horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
  • Bañe con el jugo de cocción de tanto en tanto.
  • Agregue los gajos de fruta y termine la cocción.
  • Retire la carne del horno, deje reposar 5 minutos y separe las costillas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y rocíe con el jugo de cocción.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados