Receta de Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya

Intervención. Argentina y México - I - por

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  • Sal de grano A gusto
  • Hojas de chaya (espinaca maya) cocidas 500 g
  • Mahi mahi 1 Unidad
  • Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
  • Cilantro A gusto
  • Tomates cherry rojos 12 Unidades
  • Ajo 10 Dientes
  • Mantequilla 1k
  • Mangos 2 Unidades
  • Queso Cotija 200 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Chile habanero 5 Unidades
  • Aceite de aguacate 200 cc
  • Nopales 4 Unidades
  • Cortamos los nopales en cubitos y los cubrimos en sal gruesa (mucha)
  • La acción de la sal cocinará el ingrediente sin más proceso que éste.
  • Además, reducirá considerablemente la cantidad de mucosidad.
  • Enjuagamos en agua dulce con hielos y reservamos.
  • Limpiamos el mahi (dorado) dejando escamas y piel.
  • Pasamos las hojas de chaya cocida por el molcajete (mortero).
  • Solas, porque tienen mucha fibra.
  • Tomamos la mantequilla con sal, vinagre, ajo (bastante), aceite y la chaya previamente cocinada, picada y pasada por el molcajete (mortero).
  • En el molcajete (mortero), hacemos una crema dura (no líquida para que no chorree sobre la parrilla).
  • Con ella untamos el mahi (al que le hacemos una trama con el cuchillo para que la salsa penetre por ella) y lo llevamos a la parrilla.
  • Cocinamos de este único lado (de la piel) cuidando de que siempre tenga abundante mojo.
  • Unos 5 a 10 minutos antes de que esté listo el pescado, dejamos de meter salsa, porque estamos usando ajo crudo, y puede quedar muy fuerte.
  • Luego hacemos una ensalada con cebolla (1/2 ) cortada no en plumas sino al revés, los cherries, el nopal (que colamos), el mango y el limón.
  • Mezclamos bien.
  • Se ve viscoso, pero así debe ser.
  • Agregamos un poco de queso Cotija desgranado.
  • Servimos un trozo de pescado con mojo, agregamos queso sobre él.
  • Y la ensaladita fresca de nopales, tomatitos y mango.
  • A los chiles habaneros los colocamos en una cazuelita con cebolla, limón y sal.
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