RECETA

Receta de Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya

Ingredientes

  • Sal de grano A gusto
  • Hojas de chaya (espinaca maya) cocidas 500 g
  • Mahi mahi 1 Unidad
  • Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
  • Cilantro A gusto
  • Tomates cherry rojos 12 Unidades
  • Ajo 10 Dientes
  • Mantequilla 1k
  • Mangos 2 Unidades
  • Queso Cotija 200 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Chile habanero 5 Unidades
  • Aceite de aguacate 200 cc
  • Nopales 4 Unidades
Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya

Preparación de la receta

  1. Cortamos los nopales en cubitos y los cubrimos en sal gruesa (mucha)
  2. La acción de la sal cocinará el ingrediente sin más proceso que éste.
  3. Además, reducirá considerablemente la cantidad de mucosidad.
  4. Enjuagamos en agua dulce con hielos y reservamos.
  5. Limpiamos el mahi (dorado) dejando escamas y piel.
  6. Pasamos las hojas de chaya cocida por el molcajete (mortero).
  7. Solas, porque tienen mucha fibra.
  8. Tomamos la mantequilla con sal, vinagre, ajo (bastante), aceite y la chaya previamente cocinada, picada y pasada por el molcajete (mortero).
  9. En el molcajete (mortero), hacemos una crema dura (no líquida para que no chorree sobre la parrilla).
  10. Con ella untamos el mahi (al que le hacemos una trama con el cuchillo para que la salsa penetre por ella) y lo llevamos a la parrilla.
  11. Cocinamos de este único lado (de la piel) cuidando de que siempre tenga abundante mojo.
  12. Unos 5 a 10 minutos antes de que esté listo el pescado, dejamos de meter salsa, porque estamos usando ajo crudo, y puede quedar muy fuerte.
  13. Luego hacemos una ensalada con cebolla (1/2 ) cortada no en plumas sino al revés, los cherries, el nopal (que colamos), el mango y el limón.
  14. Mezclamos bien.
  15. Se ve viscoso, pero así debe ser.
  16. Agregamos un poco de queso Cotija desgranado.
  17. Servimos un trozo de pescado con mojo, agregamos queso sobre él.
  18. Y la ensaladita fresca de nopales, tomatitos y mango.
  19. A los chiles habaneros los colocamos en una cazuelita con cebolla, limón y sal.

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