Receta de Magret de pato sobre polenta

Sabores de México por

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  • Aceite de Maíz 20 cc
  • Magret de pato 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limpie el magret de pato. Haga cortes superficiales en la piel y condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  • En una sartén con aceite de maíz selle el magret de pato del lado de la piel.
  • Precaliente el horno a 220°.
  • Lleve el magret de pato al horno por 5 minutos.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Ragout de mollejas
  • Corte la molleja de ternera a la mitad.
  • Pique el perejil.
  • Pele y tornee las papas.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas. Cuele y reserve.
  • En una olla con agua fría coloque la molleja, deje hervir durante unos minutos.
  • Retire del agua, quite la piel que recubre la molleja y corte en cubos.
  • En una sartén con aceite de maíz saltee las mollejas.
  • Agregue las papas, el perejil picado y el caldo de pollo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Polenta saborizada
  • En una olla coloque la leche y lleve a hervir.
  • Pique el ciboulette.
  • Incorpore una cucharada de ciboulette picado, sal, pimienta, manteca y polenta en forma de lluvia, mezcle con batidor hasta que espese.
  • Retire y coloque la polenta dentro de un molde, agregue ciboulette picado y deje enfriar.
  • Con un corta pastas haga círculos de polenta. Reserve.
  • Hongos salteados
  • Pele y pique los echalotes.
  • Corte los hongos en trozos.
  • En una sartén con aceite de maíz rehogue los echalotes.
  • Agregue los hongos, el fondo de pato, el tomillo, sal y pimienta.
  • Cocine durante unos minutos.
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