RECETA

Receta de Magret de pato sobre polenta

Ingredientes

  • Aceite de Maíz 20 cc
  • Magret de pato 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Hongos salteados
  • Aceite de Maíz 20 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Hongos 100 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo de pato 100 cc

Polenta saborizada

Ragout de mollejas

Varios
  • Tomates deshidratados en rodajas  
Magret de pato sobre polenta

Preparación de la receta

  1. Limpie el magret de pato. Haga cortes superficiales en la piel y condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  2. En una sartén con aceite de maíz selle el magret de pato del lado de la piel.
  3. Precaliente el horno a 220°.
  4. Lleve el magret de pato al horno por 5 minutos.
  5. Retire y corte en rodajas.

Ragout de mollejas

  1. Corte la molleja de ternera a la mitad.
  2. Pique el perejil.
  3. Pele y tornee las papas.
  4. En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas. Cuele y reserve.
  5. En una olla con agua fría coloque la molleja, deje hervir durante unos minutos.
  6. Retire del agua, quite la piel que recubre la molleja y corte en cubos.
  7. En una sartén con aceite de maíz saltee las mollejas.
  8. Agregue las papas, el perejil picado y el caldo de pollo.
  9. Condimente con sal y pimienta.

Polenta saborizada

  1. En una olla coloque la leche y lleve a hervir.
  2. Pique el ciboulette.
  3. Incorpore una cucharada de ciboulette picado, sal, pimienta, manteca y polenta en forma de lluvia, mezcle con batidor hasta que espese.
  4. Retire y coloque la polenta dentro de un molde, agregue ciboulette picado y deje enfriar.
  5. Con un corta pastas haga círculos de polenta. Reserve.

Hongos salteados

  1. Pele y pique los echalotes.
  2. Corte los hongos en trozos.
  3. En una sartén con aceite de maíz rehogue los echalotes.
  4. Agregue los hongos, el fondo de pato, el tomillo, sal y pimienta.
  5. Cocine durante unos minutos.

Presentación

  1. En un plato coloque el magret de pato, la polenta saborizada, el ragout de mollejas y los hongos salteados. Decore con rodajas de tomate deshidratados.

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