Receta de Magrét de pato grillado con melón, jamón y emulsión de queso azul

Narda por

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  • Reducción de aceto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 Taza
  • Retire el exceso de grasa de las pechugas.
  • Realice cortes superficiales sobre la piel, sin llegar a la carne, en forma de cuadrille.
  • Condimente con sal.
  • Pinche cada avellana con un palillo.
  • Realice un caramelo con el azúcar y bañe las avellanas de manera que les queden con forma de gotas.
  • Corte el hinojo en láminas finas.
  • Melón, jamón y emulsión de queso azul
  • En una olla entibie la leche y agregue el queso azul previamente picado groseramente. Deje que se funda y filtre.
  • Agregue la lecitina de soja y emulsione hasta que quede espumosa.
  • Corte el melón en bastones y envuelva con el jamón. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.
  • Reducción de aceto
  • Vierta en una olla el aceto junto con el azúcar lleve al fuego y deje reducir hasta que espese.
  • Armado
  • En una sartén caliente, cocine las pechugas a fuego bajo comenzando por el lado de la piel.
  • Retire la grasa que vaya soltando.
  • Termine la cocción en el horno a 200ºC 5 minutos.
  • Retire y corte en laminas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo junto con el tomillo. Agregue la espinaca y condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón con la espinaca y el hinojo y por encima la pechuga de pato. Acompañe con el melón con jamón y bañe con la emulsión de queso azul. Decore con las avellanas y la reducción de aceto.
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