RECETA

Receta de Magrét de pato grillado con melón, jamón y emulsión de queso azul

Ingredientes

  • Hinojo 1 Unidad
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Pechugas de pato 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Avellanas 6 unidades  
  • Espinaca 1/2 Paquete
  • Tomillo picado 1/2 cda.

Melón, jamón y emulsión de queso azul

Reducción de aceto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceto balsámico 1 Taza
Magrét de pato grillado con melón, jamón y emulsión de queso azul

Preparación de la receta

  1. Retire el exceso de grasa de las pechugas.
  2. Realice cortes superficiales sobre la piel, sin llegar a la carne, en forma de cuadrille.
  3. Condimente con sal.
  4. Pinche cada avellana con un palillo.
  5. Realice un caramelo con el azúcar y bañe las avellanas de manera que les queden con forma de gotas.
  6. Corte el hinojo en láminas finas.

Melón, jamón y emulsión de queso azul

  1. En una olla entibie la leche y agregue el queso azul previamente picado groseramente. Deje que se funda y filtre.
  2. Agregue la lecitina de soja y emulsione hasta que quede espumosa.
  3. Corte el melón en bastones y envuelva con el jamón. Dore en una sartén con aceite de oliva caliente.

Reducción de aceto

  1. Vierta en una olla el aceto junto con el azúcar lleve al fuego y deje reducir hasta que espese.

Armado

  1. En una sartén caliente, cocine las pechugas a fuego bajo comenzando por el lado de la piel.
  2. Retire la grasa que vaya soltando.
  3. Termine la cocción en el horno a 200ºC 5 minutos.
  4. Retire y corte en laminas finas.
  5. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo junto con el tomillo. Agregue la espinaca y condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón con la espinaca y el hinojo y por encima la pechuga de pato. Acompañe con el melón con jamón y bañe con la emulsión de queso azul. Decore con las avellanas y la reducción de aceto.

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