Receta de Magret de pato con puré de maíz dulce

La Huerta Con Mónica Cahen D´anvers por

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  • Choclos dulces 3 Unidades
  • Pechuga de pato 1 Unidad
  • Vinagreta
  • Hojas de lechuga morada y crespa Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico A gusto
  • Hojas de amaranto A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Hojas de mostaza A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de Misuna A gusto
  • Desgrane los choclos y luego procese los granos.
  • Coloque el puré obtenido en una cacerola y lleve a fuego mínimo mientras revuelve continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue. Una vez que espese retire del fuego.
  • Realice incisiones formando un cuadrille y sin llegar a la carne en la grasa del plato, sazone con sal y en una sartén caliente cocine la pechuga primero con la piel hacia abajo.
  • Salsa de oporto
  • Coloque en una cacerola el oporto junto con el vino tinto, lleve a fuego y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir hasta que espese.
  • Vinagreta
  • Mezcle en un recipiente el aceto balsámico junto con la sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate continuamente hasta emulsionar.
  • Justo en el momento de servir condimente las hojas con la vinagreta.
  • Armado
  • Retire la pechuga de pato y deje reposar unos minutos, luego corte en rodajas.
  • Sirva en un plato unas rodajas de pechuga de pato y acompañe con el puré de maíz dulce.
  • Presentación
  • Decore con la salsa de oporto y las hojas verdes.
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