Magret de pato con puré de maíz dulce

Preparación de la Receta

• Desgrane los choclos y luego procese los granos.
• Coloque el puré obtenido en una cacerola y lleve a fuego mínimo mientras revuelve continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue. Una vez que espese retire del fuego.
• Realice incisiones formando un cuadrille y sin llegar a la carne en la grasa del plato, sazone con sal y en una sartén caliente cocine la pechuga primero con la piel hacia abajo.

• Salsa de oporto
• Coloque en una cacerola el oporto junto con el vino tinto, lleve a fuego y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir hasta que espese.

• Vinagreta
• Mezcle en un recipiente el aceto balsámico junto con la sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate continuamente hasta emulsionar.
• Justo en el momento de servir condimente las hojas con la vinagreta.

• Armado
• Retire la pechuga de pato y deje reposar unos minutos, luego corte en rodajas.
• Sirva en un plato unas rodajas de pechuga de pato y acompañe con el puré de maíz dulce.

• Presentación
• Decore con la salsa de oporto y las hojas verdes.