RECETA

Receta de Magret de pato con pickle de duraznos y miel

Ingredientes


Magret de pato
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Jengibre 3 cditas.
  • Magret de pato 4 Unidades
  • Miel 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Naranjas 2 Unidades

Pickle de duraznos
  • Miel 1 Taza
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Jengibre 10 g
  • Vinagre de manzana 1 Taza
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Duraznos 4 Unidades

Salsifíes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsifíes 8 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Espinaca 1 Paquete
Magret de pato con pickle de duraznos y miel

Preparación de la receta

Magret de pato

  1. Realice cortes en cruz en la piel de los magret.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Exprima las naranjas.
  4. En una fuente combine el jengibre, el vinagre, la miel, la mostaza y la mitad del jugo de naranja.
  5. Integre los magret y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
  6. En una sartén caliente dore los magret comenzando por el lado de la piel.
  7. Retire los excesos de materia grasa, salpimiente, dé vuelta los magret y selle la carne unos segundos.
  8. Agregue el jugo de naranjas reservado y termine la cocción en el horno caliente por 8 minutos aproximadamente.
  9. Deje reposar los magret 3 minutos y luego filetee.

Pickle de duraznos

  1. Corte los duraznos al medio y extraiga los carozos.
  2. Pele el jengibre y corte en láminas.
  3. En una cacerola disponga el vinagre, la miel, el jengibre, la canela, los clavos y los duraznos.
  4. Lleve al fuego y cocine 5 minutos a partir del hervor.
  5. Desprenda la piel de los duraznos y continúe la cocción a fuego bajo 10 minutos más o hasta que estén tiernos.

Salsifíes

  1. Pele los salsifíes raspándolos con un cuchillo y corte la punta.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los salsifíes durante 5 a 6 minutos.
  3. Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los salsifíes por 3 minutos.
  5. Incorpore las hojas de las espinacas, sal, pimienta y saltee unos segundos.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga un pickle de durazno con un trozo de canela, de lado una porción de espinaca y salsifíes.
  2. En el otro costado del palto sirva un magret fileteado y rocíe los bordes con el fondo de cocción.

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