Receta de Magret de pato con berenjenas y salsa de miso

Ohno Express por

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  • Para comenzar, cuadriculamos la piel del magret de pato sin llegar a cortar la carne.
  • Luego, llevamos a una sartén con aceite de oliva hasta dorar retirando el exceso de grasa durante la cocción.
  • Una vez que la piel esté dorada, bajamos el fuego y damos vuelta el magret. Continuamos la cocción hasta obtener un pato jugoso.
  • Para la salsa, mezclamos el caldo japonés (100 cc de agua + 1 cuchara de té de hondashi) con una pizca de ají molido, 1 cuchara grande de miel, 1 cuchara grande de miso y llevamos al fuego hasta unificar los ingredientes. Ligamos con 1 cuchara grande de fécula de maíz diluída en 1 cucharada grande de agua fría.
  • Para la guarnición, cortamos la berenjena japonesa  y llevamos a una sartén caliente con aceite de oliva. Cocinamos del lado de la pulpa hasta dorar, luego, damos vuelta y terminamos la cocción.
  • Para el aderezo, mezclamos la mostaza, con el vinagre de vino y el aceite de oliva. Reservamos.
  • Para el emplatado, fileteamos el magret y llevamos a un plato junto a las berenjenas. Agregamos  la salsa y terminamos con hojas verdes condimentadas con el aderezo y granos de pimienta rosa.
  • Servimos.
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