RECETA

Receta de Magret de pato con berenjenas y salsa de miso

Ingredientes

  • Magret de pato 1 Unidad
  • Ají molido 1 Pizca
  • Mostaza de Dijón 15 g
  • Agua 100 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino 30 cc
  • Miel 1 cda.
  • Granos de pimienta rosa Cantidad deseada
  • Hondashi 1 cdita.
  • Miso 1 cda.
  • Hojas verdes 50 g
  • Berenjena Japonesa 1 Unidad
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Aceite de oliva 100 cc
Magret de pato con berenjenas y salsa de miso

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, cuadriculamos la piel del magret de pato sin llegar a cortar la carne.
  2. Luego, llevamos a una sartén con aceite de oliva hasta dorar retirando el exceso de grasa durante la cocción.
  3. Una vez que la piel esté dorada, bajamos el fuego y damos vuelta el magret. Continuamos la cocción hasta obtener un pato jugoso.
  4. Para la salsa, mezclamos el caldo japonés (100 cc de agua + 1 cuchara de té de hondashi) con una pizca de ají molido, 1 cuchara grande de miel, 1 cuchara grande de miso y llevamos al fuego hasta unificar los ingredientes. Ligamos con 1 cuchara grande de fécula de maíz diluída en 1 cucharada grande de agua fría.
  5. Para la guarnición, cortamos la berenjena japonesa  y llevamos a una sartén caliente con aceite de oliva. Cocinamos del lado de la pulpa hasta dorar, luego, damos vuelta y terminamos la cocción.
  6. Para el aderezo, mezclamos la mostaza, con el vinagre de vino y el aceite de oliva. Reservamos.
  7. Para el emplatado, fileteamos el magret y llevamos a un plato junto a las berenjenas. Agregamos  la salsa y terminamos con hojas verdes condimentadas con el aderezo y granos de pimienta rosa.
  8. Servimos.

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