RECETA

Receta de Magret de pato con axiote glaseado al maracuyá

Ingredientes

  • Axiote 1 cda.
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Salsa de maracuyá A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad

Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1999  

Glaseado de maracuyá y especias
  • Agua cc
  • Semillas de cilantro A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Cardamomo 1 Vaina
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Semillas de hinojo A gusto
  • Miel 50 grs.
  • Enebro A gusto
  • Jugo de maracuyá 300 cc

Opcional
  • Plátanos verdes  
  • Chile pasilla  
  • Cáscaras de tomate  

Puré de habas, papas y ajo
  • Habas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 50 cc
  • Ajo 1 Cabeza
Magret de pato con axiote glaseado al maracuyá

Preparación de la receta

  1. Realice cortes superficiales sobre la piel de los magret.
  2. Exprima la naranja y el limón.
  3. Mezcle el axiote con el jugo de naranja, de limón, sal y pimienta.
  4. En una fuente disponga los magret, cubra con la mezcla de axiote y deje marinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  5. En una sartén caliente con aceite dore el magret comenzando por el lado de la piel.
  6. Elimine los excesos de grasa de la sartén, dé vuelta y termine la cocción.
  7. Disponga una rejilla sobre una fuente para horno y encima el magret.
  8. Pase la salsa de maracuyá por un tamiz.
  9. Bañe los magret con la salsa y lleve al horno caliente durante 5 minutos.
  10. Deje reposar 5 minutos y filetee.

Glaseado de maracuyá y especias

  1. Lleve el jugo de maracuyá a hervor.
  2. Pique las échalotes.
  3. Disuelva la fécula en el agua.
  4. En una sartén con manteca saltee las échalotes y las especias.
  5. Agregue la miel y mezcle bien.
  6. Vierta el jugo de maracuyá hirviendo, sal, pimienta y reduzca durante 3 minutos.
  7. Retire la mitad para glasear el magret.
  8. Al resto ligue con la fécula disuelta y pase por un tamiz.

Puré de habas, papas y ajo

  1. Pele las habas y blanquee en abundante agua hirviendo.
  2. Elimine la piel de las habas y cocine nuevamente en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  3. Pase a través de un prensaverduras
  4. Lave las papas, cocine al vapor, pele y reduzca a puré.
  5. Cocine los ajos en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente, pele y reduzca a puré
  6. En un bowl mezcle el puré de papas, el de ajo y el de habas.
  7. Agregue sal, pimienta y crema de leche.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva dos quenelles de puré, de lado una porción de magret.
  2. Decore con láminas de plátano, chile y cáscara de tomates fritas.
  3. Rocíe los bordes del plato con la salsa.

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