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Magret de pato con axiote glaseado al maracuyá - El Gourmet

Receta de Magret de pato con axiote glaseado al maracuyá

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 1999  
  • Opcional
  • Plátanos verdes  
  • Chile pasilla  
  • Cáscaras de tomate  
  • Realice cortes superficiales sobre la piel de los magret.
  • Exprima la naranja y el limón.
  • Mezcle el axiote con el jugo de naranja, de limón, sal y pimienta.
  • En una fuente disponga los magret, cubra con la mezcla de axiote y deje marinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • En una sartén caliente con aceite dore el magret comenzando por el lado de la piel.
  • Elimine los excesos de grasa de la sartén, dé vuelta y termine la cocción.
  • Disponga una rejilla sobre una fuente para horno y encima el magret.
  • Pase la salsa de maracuyá por un tamiz.
  • Bañe los magret con la salsa y lleve al horno caliente durante 5 minutos.
  • Deje reposar 5 minutos y filetee.
  • Glaseado de maracuyá y especias
  • Lleve el jugo de maracuyá a hervor.
  • Pique las échalotes.
  • Disuelva la fécula en el agua.
  • En una sartén con manteca saltee las échalotes y las especias.
  • Agregue la miel y mezcle bien.
  • Vierta el jugo de maracuyá hirviendo, sal, pimienta y reduzca durante 3 minutos.
  • Retire la mitad para glasear el magret.
  • Al resto ligue con la fécula disuelta y pase por un tamiz.
  • Puré de habas, papas y ajo
  • Pele las habas y blanquee en abundante agua hirviendo.
  • Elimine la piel de las habas y cocine nuevamente en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Pase a través de un prensaverduras
  • Lave las papas, cocine al vapor, pele y reduzca a puré.
  • Cocine los ajos en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente, pele y reduzca a puré
  • En un bowl mezcle el puré de papas, el de ajo y el de habas.
  • Agregue sal, pimienta y crema de leche.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva dos quenelles de puré, de lado una porción de magret.
  • Decore con láminas de plátano, chile y cáscara de tomates fritas.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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