RECETA

Receta de Magret de canard rôtie avec salsifí (Pato asado con salsifí)

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Vino Malbec 500 cc
  • Fondo de Carne 50 cc
  • Pimienta A gusto

Guarnición
  • Perejil 5 g
  • Cebollas pequeñas 200 g
  • Limón 1 Unidad
  • Papines 250 g
  • Salsifí 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Champignones 100 g
  • Manteca 50 g
  • Fondo de Carne 50 cc
Magret de canard rôtie avec salsifí (Pato asado con salsifí)

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
  2. En una sartén caliente dore el magret del lado de la piel.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Termine la cocción en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
  5. En una cacerola lleve el vino a reducir a la mitad de su volumen y reserve.
  6. Retire el magret de la sartén, elimine los excesos de grasa, desglase con el fondo de carne y salpimiente.
  7. Pase a través de un tamiz y mezcle con la reducción de vino.

Guarnición

  1. Corte el limón a la mitad.
  2. Pele los salsifí, corte en trozos grandes, frote con limón para que no se oxiden y reserve en agua con el limón.
  3. Corte los papines al medio.
  4. Filetee los champignones.
  5. En una cacerola de hierro con manteca saltee los papines.
  6. Incorpore los salsifí y las cebollas, sal, pimienta y cocine a fuego bajo durante 7 minutos.
  7. Agregue los champignones y cocine durante 2 minutos.
  8. Desglase con el fondo de carne agregue el perejil y deje reducir el líquido.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la guarnición, rocíe los bordes con la salsa y sirva encima el magret cortado en dos mitades.

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