ficha de receta

Machaca de mantarraya y Agua de horchata con helado de betabel


Machaca de mantarraya y Agua de horchata con helado de betabel

Ingredientes


Para el agua de horchata

Azúcar 200 grs.

Agua 4 L

Esencia de Vainilla 1/4 Taza

Arroz 500 grs.

Canela 1 Ramita


Para el helado de betabel

Yemas 6 Unidades

Crema para batir 500 grs.

Esencia de Vainilla 1 cda.

Betabel cocido y molido 500 g

Azúcar 200 grs.


Para la machaca de mantarraya

Azúcar 20 grs.

Jitomates 400 g

Chile de árbol 50 g

Cebolla 180 g

Filetes de mantarraya 2 Unidades

Chile guajillo 1 k

Vinagre blanco 1/4 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Preparación

Para el agua de horchata con helado de betabel:

- Poner el arroz en un recipiente con azúcar, canela, esencia de vainilla y agua.
- Dejar reposar unas horas, licuar y colar.
- Luego preparar porciones con el agua junto con una bocha de helado.

- Realizar una mezcla con las yemas de huevo, azúcar, crema hervida y esencia de vainilla.
- Una vez unido llevar a la maquina de helado.

Para la machaca de mantarraya:

- Preparar una salsa con los jitomates, la cebolla, el chile de árbol, el chile guajillo, vinagre, azúcar, cilantro, sal y pimienta.
- Cortar las aletas de la mantarraya.
- Hervir en agua con sal, quitar la piel y desmenuzarla.
- En una sartén con aceite saltear cebolla, pimienta, chile serrano, mantarraya desmenuzada y una parte de la salsa. Y por ultimo agregarle huevos y calentar en sartén.