Receta de Machaca de mantarraya y Agua de horchata con helado de betabel

Cocina de playa. Tulum. por

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  • Para el agua de horchata con helado de betabel :
  • Poner el arroz en un recipiente con azúcar, canela, esencia de vainilla y agua.
  • Dejar reposar unas horas, licuar y colar.
  • Luego preparar porciones con el agua junto con una bocha de helado.
  • Realizar una mezcla con las yemas de huevo, azúcar, crema hervida y esencia de vainilla.
  • Una vez unido llevar a la maquina de helado.
  • Para la machaca de mantarraya :
  • Preparar una salsa con los jitomates, la cebolla, el chile de árbol, el chile guajillo, vinagre, azúcar, cilantro, sal y pimienta.
  • Cortar las aletas de la mantarraya.
  • Hervir en agua con sal, quitar la piel y desmenuzarla.
  • En una sartén con aceite saltear cebolla, pimienta, chile serrano, mantarraya desmenuzada y una parte de la salsa. Y por ultimo agregarle huevos y calentar en sartén.
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