Machaca de mantarraya y Agua de horchata con helado de betabel

Chef:

Programa: Cocina de playa. Tulum.


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Ingredientes:

Para el agua de horchata

Canela 1 Ramita

Agua 4 L

Azúcar 200 grs.

Arroz 500 grs.

Esencia de Vainilla 1/4 Taza


Para el helado de betabel

Crema para batir 500 grs.

Azúcar 200 grs.

Betabel cocido y molido 500 g

Yemas 6 Unidades

Esencia de Vainilla 1 cda.


Para la machaca de mantarraya

Chile guajillo 1 k

Jitomates 400 g

Vinagre blanco 1/4 Taza

Chile de árbol 50 g

Azúcar 20 grs.

Filetes de mantarraya 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Cebolla 180 g

Procedimiento:

Para el agua de horchata con helado de betabel:

- Poner el arroz en un recipiente con azúcar, canela, esencia de vainilla y agua.
- Dejar reposar unas horas, licuar y colar.
- Luego preparar porciones con el agua junto con una bocha de helado.

- Realizar una mezcla con las yemas de huevo, azúcar, crema hervida y esencia de vainilla.
- Una vez unido llevar a la maquina de helado.

Para la machaca de mantarraya:

- Preparar una salsa con los jitomates, la cebolla, el chile de árbol, el chile guajillo, vinagre, azúcar, cilantro, sal y pimienta.
- Cortar las aletas de la mantarraya.
- Hervir en agua con sal, quitar la piel y desmenuzarla.
- En una sartén con aceite saltear cebolla, pimienta, chile serrano, mantarraya desmenuzada y una parte de la salsa. Y por ultimo agregarle huevos y calentar en sartén.

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