Machaca de mantarraya y Agua de horchata con helado de betabel

Para el agua de horchata con helado de betabel:

- Poner el arroz en un recipiente con azúcar, canela, esencia de vainilla y agua.
- Dejar reposar unas horas, licuar y colar.
- Luego preparar porciones con el agua junto con una bocha de helado.

- Realizar una mezcla con las yemas de huevo, azúcar, crema hervida y esencia de vainilla.
- Una vez unido llevar a la maquina de helado.

Para la machaca de mantarraya:

- Preparar una salsa con los jitomates, la cebolla, el chile de árbol, el chile guajillo, vinagre, azúcar, cilantro, sal y pimienta.
- Cortar las aletas de la mantarraya.
- Hervir en agua con sal, quitar la piel y desmenuzarla.
- En una sartén con aceite saltear cebolla, pimienta, chile serrano, mantarraya desmenuzada y una parte de la salsa. Y por ultimo agregarle huevos y calentar en sartén.