Receta de Machaca de mantarraya y Agua de horchata con helado de betabel

Para el agua de horchata con helado de betabel :

1. Poner el arroz en un recipiente con azúcar, canela, esencia de vainilla y agua.
2. Dejar reposar unas horas, licuar y colar.
3. Luego preparar porciones con el agua junto con una bocha de helado.
4. Realizar una mezcla con las yemas de huevo, azúcar, crema hervida y esencia de vainilla.
5. Una vez unido llevar a la maquina de helado.

Para la machaca de mantarraya :

1. Preparar una salsa con los jitomates, la cebolla, el chile de árbol, el chile guajillo, vinagre, azúcar, cilantro, sal y pimienta.
2. Cortar las aletas de la mantarraya.
3. Hervir en agua con sal, quitar la piel y desmenuzarla.
4. En una sartén con aceite saltear cebolla, pimienta, chile serrano, mantarraya desmenuzada y una parte de la salsa. Y por ultimo agregarle huevos y calentar en sartén.