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Maccheroni di zafferano alla chitarra (Spaghetti de azafrán a la guitarra) - El Gourmet

Receta de Maccheroni di zafferano alla chitarra (Spaghetti de azafrán a la guitarra)

Donato Cucina por

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  • Azafrán 1 Cápsula
  • Harina semolín 300 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 100 g
  • Disuelva el azafrán con una cucharada de agua.
  • Forme una corona con las harinas y en el centro disponga las yemas y el azafrán.
  • Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Golpee el bollo de masa con un palote durante unos segundos.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina de masa fina.
  • Corte en rectángulos de 20 cm de largo y luego pase por la chitarra.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 a 3 minutos.
  • Salsa
  • Corte el pescado en cubos.
  • En una cacerola con leche y caldo en ebullición blanquee el pescado durante 20 segundos.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Corte el zucchini en cubos pequeños.
  • Hidrate los hongos secos en agua tibia, escurra y pique groseramente.
  • Corte los champignones en cubos pequeños.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el zucchini, los champignones y el ajo.
  • Agregue los hongos secos y deje sudar durante 3 minutos.
  • Incorpore el rape, los tomates, sal y deje cocinar durante 5 minutos más.
  • Vierta el anís y deje evaporar el alcohol.
  • Añada la pasta colada y saltee unos segundos.
  • Aromatice con el perejil y aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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