RECETA

Receta de Maccheroni di zafferano alla chitarra (Spaghetti de azafrán a la guitarra)

Ingredientes

  • Azafrán 1 Cápsula
  • Harina semolín 300 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 100 g

Salsa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Filet de rape 500 g
  • Champignones 200 g
  • Tomates 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil A gusto
  • Zucchini 1 Unidad
  • Licor de Anís 30 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Leche 250 cc
  • Hongos secos 20 g
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Sal A gusto
Maccheroni di zafferano alla chitarra (Spaghetti de azafrán a la guitarra)

Preparación de la receta

  1. Disuelva el azafrán con una cucharada de agua.
  2. Forme una corona con las harinas y en el centro disponga las yemas y el azafrán.
  3. Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Añada más agua de ser necesario.
  5. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
  6. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  7. Golpee el bollo de masa con un palote durante unos segundos.
  8. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina de masa fina.
  9. Corte en rectángulos de 20 cm de largo y luego pase por la chitarra.
  10. Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 a 3 minutos.

Salsa

  1. Corte el pescado en cubos.
  2. En una cacerola con leche y caldo en ebullición blanquee el pescado durante 20 segundos.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  4. Corte el zucchini en cubos pequeños.
  5. Hidrate los hongos secos en agua tibia, escurra y pique groseramente.
  6. Corte los champignones en cubos pequeños.
  7. Pique el ajo y el perejil.
  8. En una sartén con aceite de oliva saltee el zucchini, los champignones y el ajo.
  9. Agregue los hongos secos y deje sudar durante 3 minutos.
  10. Incorpore el rape, los tomates, sal y deje cocinar durante 5 minutos más.
  11. Vierta el anís y deje evaporar el alcohol.
  12. Añada la pasta colada y saltee unos segundos.
  13. Aromatice con el perejil y aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

Tips

  1. Si no cuenta con la chitarra corte la pasta en tiras de 2 a 3 mm de ancho.

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