Maccheroni a ru ferretto

Preparación de la Receta

• Mezcle la harina con el huevo y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa.
• Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos.
• Deje descansar cubierta por un film durante 20 minutos.
• Estire hasta obtener una lámina de masa de 2 mm de espesor y corte en tiras de 1/2 cm de ancho.
• Tome pequeñas porciones de masa y forme rollos finos.
• Corte cada rollo en dados y estire con la ayuda del fierrito hasta que se estire y forme el maccheroni.
• Cocine la pasta en abundante agua salada.

• Variante II
• Mezcle la sémola con agua hasta formar un bollo de masa lisa.
• Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos.
• Deje descansar cubierta por un film durante 20 minutos.
• Estire hasta obtener una lámina de masa de 2 mm de espesor y corte en tiras de 1/2 cm de ancho.
• Tome porciones de masa y forme rollos finos.
• Enrolle cada rollo de masa en el fierrito para formar los fusilli.
• Desprenda y deje secar.
• Cocine la pasta en abundante agua salada.

• Salsa
• Elimine la piel del atún, las espinas y corte en cubos regulares.
• Corte el hinojo en juliana fina.
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte los tomates en ruedas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los peperoncinos.
• Incorpore el hinojo, la cebolla y rehogue.
• Condimente con sal.
• Añada los tomates y saltee.
• Agregue el vino, el atún, el eneldo y cocine durante 3 minutos.
• Incorpore la pasta colada y aceite de oliva.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos.
• Rocíe con aceite de oliva.