Maccaroni, pasta tubular hecha a mano

Preparación de la Receta

• Masa
• Vuelque el semolín previamente tamizado sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada el huevo y agregue agua de a poco, con los dedos rompa el ligue del huevo y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.

• Aderezo
• Deseche la costra del pan y luego pique la miga.
• En una sartén coloque la miga de pan junto con el perejil picado y aceite de oliva, tueste a fuego medio.

• Salsa de tomate
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, sazone con sal, cuando la cebolla este transparente incorpore la conserva de tomate

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción y córtela en tiras, luego tome una tira y estírela sobre la mesada con las manos hasta lograr darle forma de cordón de aproximadamente 10cm de largo y ½ cm de diámetro, una vez formados los cordones tome uno y coloque en el centro a lo largo un palillo de brochette o junco y con la palma de las manos comience a amasar suavemente, retire el palillo quedando un agujero en el centro.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos, luego retire y colóquela en la sartén con la salsa de tomate, saltee unos minutos y agregue la neonata de anchoitas y el aderezo, mezcle incorpore unos hilos de aceite de oliva y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva los maccaroni en una fuente y espolvoree con queso pecorino rallado.