Receta de Maccaroni, pasta tubular hecha a mano

Villa della pasta por

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  • Aderezo
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Pan de campo (viejo) 6 Rodajas
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Masa
  • Vuelque el semolín previamente tamizado sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada el huevo y agregue agua de a poco, con los dedos rompa el ligue del huevo y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
  • Aderezo
  • Deseche la costra del pan y luego pique la miga.
  • En una sartén coloque la miga de pan junto con el perejil picado y aceite de oliva, tueste a fuego medio.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa tome una pequeña porción y córtela en tiras, luego tome una tira y estírela sobre la mesada con las manos hasta lograr darle forma de cordón de aproximadamente 10cm de largo y ½ cm de diámetro, una vez formados los cordones tome uno y coloque en el centro a lo largo un palillo de brochette o junco y con la palma de las manos comience a amasar suavemente, retire el palillo quedando un agujero en el centro.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos, luego retire y colóquela en la sartén con la salsa de tomate, saltee unos minutos y agregue la neonata de anchoitas y el aderezo, mezcle incorpore unos hilos de aceite de oliva y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva los maccaroni en una fuente y espolvoree con queso pecorino rallado.
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